Qu'est-ce qu'un terminal de cuisson et quelles sont les normes pour en créer un ?

Un terminal de cuisson vend des produits de boulangerie et de viennoiserie qui lui sont livrés surgelés et qu'il cuit sur place....

L'appellation "Terminal de cuisson" vient donc du fait que seules les phases terminales de fabrication sont assurées sur place (Décongélation, pousse de la pâte, cuisson, finition, présentation) alors que la fabrication de la pâte est faite en "laboratoire" ou "usine" suivant le vocabulaire employé. Le système permet de dormir la nuit, de gérer mieux le personnel et de cuire par petites fournées pour avoir du pain dit "frais" toute la journée si l'on veut.

Quant aux normes, les enseignes pourront vous informer. Allez sur leurs fiches dans l'annuaire, cliquez sur demande de doc et posez votre question sans oublier de vous présenter.

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Informations clés

  • Crée le: 09/07/04 10:00

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