Interview de Marc Kreder, Directeur France de la franchise SUBWAY® (2008)

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  • Créé le : 21/03/2012
  • Modifé le : 14/09/2020

Description de l’activité :

Interview réalisée en 2008 La franchise SUBWAY® est un réseau de restauration rapide à base de sandwiches. Née de l’idée d’un jeune américain de 17 ans, l’enseigne est aujourd’hui présente dans plusieurs pays dont la France avec 114 restaurants SUBWAY®. La franchise SUBWAY® compte poursuivre son développement avec l’objectif d’ouvrir 400 restaurants SUBWAY® en France d’ici 2010. Marc Kreder, Directeur France de la franchise SUBWAY®, nous parle du concept et des objectifs de cette franchise.

Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :

Interview vidéo AC Franchise réalisée en Novembre 2008 à Marseille

Marc Kreder : « Pourquoi choisir la franchise SUBWAY® plutôt qu’une autre enseigne de restauration rapide ? Le réseau SUBWAY® est un concept qui existe depuis 43 ans avec 30 000 restaurants dans 83 pays aujourd’hui et bénéficie d’un business modèle à succès.

C’est forcément rassurant pour un candidat à la franchise, d’autant qu’en France, le business modèle existe depuis 2001 donc nous commençons à avoir un certain recul avec 114 restaurants ouverts (le 114ème aujourd’hui à Paris) et aussi une présence sur la région PACA, d’ailleurs aujourd’hui, nous nous trouvons à Marseille.

Depuis que l’enseigne SUBWAY® existe, nous recherchons à avoir un concept simple d’accès et évolutif, avec des niveaux d’investissements les plus maîtrisés possible. Tout le matériel, l’équipement et le décor des restaurants SUBWAY® sont universels et standardisés à travers le monde, ce qui nous permet d’avoir du très bon matériel à très bon prix.

La clientèle SUBWAY® est plus particulièrement centrée sur les étudiants, les touristes, les bureaux, l’habitation et le commerce. A partir du moment où ces critères sont réunis, nous pouvons envisager les premières analyses pour implanter un restaurant SUBWAY®. Ce qu’il faut, c’est une bonne visibilité, une bonne accessibilité au local et en termes de superficie, nous allons nous implanter sur du 50 à 200 m².

Le 50 m² sera un restaurant pour ne faire que de « l’emporter ». Le 200 m² sera un restaurant où il y aura un coin plus calme avec des fauteuils et des tables basses. Les clients pourront lire des journaux tranquillement et prendre plus de temps.

La franchise SUBWAY® est avant tout de la restauration rapide. L’enseigne permet de manger rapidement, on peut se faire servir en moins de 2 min 30 mais on peut également manger de manière plus équilibrée et c’est très important dans notre concept. Nous avons 8 de nos sandwiches, « les Subs », qui proposent moins de 380 calories ou moins de 6g de lipides.

En parallèle, le troisième axe de notre concept, c’est de manger en toute traçabilité puisque l’ensemble des sandwiches « les Subs » sont préparés sous les yeux du client. Le réseau SUBWAY® donc est un concept où l’on peut manger rapidement, de manière plus équilibrée et en toute traçabilité.

Aujourd’hui, nous sommes 114 restaurants en France, l’objectif c’est d’arriver à 400 restaurants en 2010, nous avons encore du potentiel de développement, pour cela nous nous restructurons au fur et à mesure de notre développement. Cette année 2008 nous aurons ouvert une soixantaine de restaurants, ce qui fera de nous l’enseigne de restauration rapide qui aura ouvert le plus de restaurants en France en 2008, sachant que dans le monde on ouvre un restaurant toutes les 3 heures !

Nous n’atteindrons peut être pas cette cadence en France mais une centaine d’ouvertures (100 à 120) sont prévues pour l’année prochaine. Arriver à 400 restaurants en 2010 serait une première étape, à terme, on pourrait envisager d’avoir 3 000 à 3 500 restaurants SUBWAY® en France« .

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