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Dans son numéro de mars 2012 le magazine BRA - Tendances Restauration publiait son traditionnel observatoire des prix du marché des cafés et de la restauration en France en janvier 2012 sur la base des chiffres de l'INSEE. Au programme ce mois-ci : prix moyens à la consommation, indice des prix à la consommation, prix des matières premières, évolution des chiffres d'affaires des enseignes du secteur. Un outil très utile pour les franchises de la restauration à thème, les cafés, l’hôtellerie et les franchises de restauration rapide.
Prix moyens à la consommation
Selon les chiffres de l'INSEE de janvier 2012, on assiste à une nouvelle hausse des prix moyens à la consommation sur de nombreux produits. A 2,58 euros, les prix moyen de la bière pression a augmenté de 2cents de décembre 2011 à janvier 2012 alors qu'il n'avait augmenté auparavant que de 3 cents en un an. Entre janvier 2011 et janvier 2012, on assiste à une hausse de 5 cents soit + 0,8 %.A 2,85 euros, le prix moyen du cola en salle enregistre une hausse de + 0,4 % sur un mois et + 2,5 % en un an pour atteindre son plus haut niveau. A 1,43 euro la tasse, le café en salle a quant à lui augmenté de 1,4 % sur un mois et 2,9 % sur un an. C'est ce produit qui a le plus augmenté !
Indice des prix à la consommation
Même tendance à la hausse pour l'indice des prix à la consommation avec + 2,7 % sur un an dans les cafés et les restaurants, + 3,8 % pour les alcools et + 3,2 % sur les produits alimentaires même si celui-ci a connu une légère baisse de 0,1 % entre décembre 2011 et janvier 2012.
Prix des matières premières
Le prix en devises des matières premières alimentaires ont repris leur croissance en 2012 et affiche une hausse de + 2,2 % en janvier 2012 alors qu'il avait connu une baisse de 3,2 % en décembre. On notera que les cours des denrées tropicales se sont redressés de 2,1 % avec une hausse très importante de ceux du caco (+ 8,5 %) et du thé (+ 8,7 %). Les cours de la viande bovine affichent une croissance de 2,4 % et ceux des oléagineux une hausse de 4,4 %. Seuls les cours des céréales ne suivent pas cette tendance et continuent de baisser avec notamment un repli des cours du riz de 7,2 %.
Evolution des chiffres d'affaires
Sur un an de novembre 2010 à novembre 2011, voici l'évolution des chiffres d'affaires des différents secteurs de la restauration (chiffres INSEE).
- La restauration rapide enregistre une croissance de 2 % sur cette période mais celle-ci reste inférieure à la hausse des prix à la consommation.
- Le secteur des traiteurs affiche son optimisme avec une hausse de 3,7 % et ceci malgré un troisième trimestre 2011 particulièrement difficile.
- La restauration traditionnelle connaît une hausse légère de son chiffre d'affaires à + 1,2 %.
- Enfin, le chiffre d'affaires des cafétérias reste stable et celui des débits de boisson doit faire face à une baisse de 1,7 %.
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Audrey, rédactrice AC Franchise
Audrey, rédactrice AC Franchise
