La franchise de restauration La Côte et l’Arête poursuit son développement avec la réouverture de son établissement à Claye-Souilly, au cœur du centre commercial Shopping Promenade. Après une année d’interruption, ce restaurant de 195 m² offrant 138 places intérieures et 72 en terrasse revient avec une nouvelle direction et une décoration entièrement repensée. Pierre Monvoisin et Thomas Berton, déjà aux commandes du restaurant de Serris ouvert en juillet 2024, prennent les rênes de ce troisième établissement en région parisienne. Cette réouverture s’inscrit dans la stratégie d’expansion nationale de la marque, qui compte désormais 22 adresses à travers l’Hexagone et prévoit 6 nouvelles ouvertures d’ici 2026. Un développement qui témoigne de la solidité d’un concept fondé sur l’authenticité culinaire française.
Un modèle de franchise basé sur l’authenticité et la qualité
Le succès de La Côte et l’Arête repose sur un positionnement clair : proposer une véritable expérience de brasserie française avec une cuisine entièrement faite maison à partir de produits frais. Cette exigence qualitative constitue l’ADN de la marque depuis sa création en 2009 par les frères Ivan et Benoît Chambon. La franchise impose un cahier des charges strict dans la sélection des matières premières, garantissant fraîcheur et qualité à chaque assiette.
Cette approche se manifeste concrètement dans l’offre culinaire : côté viandes, les meilleures pièces sont sélectionnées via La Pyrénéenne de Viandes, entreprise rachetée par les fondateurs, tandis que les produits de la mer sont choisis pour leur fraîcheur irréprochable. Les accompagnements, servis à volonté, sont tous préparés sur place, et la carte évolue au fil des saisons. Cette philosophie du « fait maison » s’étend jusqu’aux cocktails, élaborés avec des sirops et purées de fruits préparés en cuisine.
Avec un chiffre d’affaires prévisionnel de 40 millions d’euros en 2024, La Côte et l’Arête démontre la viabilité économique d’un concept premium accessible.
Une stratégie d’expansion maîtrisée et ambitieuse
Depuis le lancement de son programme de franchise en 2019, La Côte et l’Arête a adopté une approche d’expansion progressive et maîtrisée. L’enseigne a su préserver son identité forte tout en s’adaptant aux spécificités locales, comme l’illustre la réouverture de Claye-Souilly. Chaque restaurant conserve les codes de la brasserie traditionnelle tout en bénéficiant d’une décoration unique, créant des espaces où les clients se sentent « comme à la maison ».
La stratégie de développement en région parisienne, avec désormais trois établissements, témoigne d’une volonté de conquérir des zones à fort potentiel commercial tout en maintenant l’intégrité du concept. L’implantation au sein du Shopping Promenade de Claye-Souilly illustre également la capacité de la marque à s’intégrer dans des environnements commerciaux dynamiques.
Pour les porteurs de projet intéressés par cette franchise, le modèle offre l’opportunité de rejoindre un réseau qui ne cesse de grandir et qui a su créer une communauté de 270 collaborateurs passionnés. La philosophie « Manger (bon), aimer (beaucoup) » qui guide chaque ouverture traduit une vision de la restauration où l’expérience client prime, un positionnement qui résonne particulièrement auprès des consommateurs contemporains en quête d’authenticité. Avec six nouvelles ouvertures prévues en 2026, La Côte et l’Arête confirme son ambition de devenir une référence incontournable de la restauration de qualité en France.
