Le 27 novembre 2025, Maxence Militon a inauguré à Toulouse L’Union un nouveau restaurant La Brigade, fruit de la transformation de son propre établissement. Cette ouverture, qui constitue le 12ème point de vente du réseau et sa deuxième franchise, illustre parfaitement cette dynamique. La conversion d’un établissement en rejoignant un réseau de franchise permet de capitaliser sur un fonds de commerce existant tout en bénéficiant de la puissance d’un concept éprouvé et d’un accompagnement professionnel. Le cas de Maxence Militon offre un éclairage précieux sur les modalités et les avantages de cette approche, particulièrement dans le secteur compétitif de la restauration rapide premium.
La conversion d’établissement : une alternative à la création
Contrairement à l’ouverture d’un point de vente depuis zéro, la conversion d’un restaurant existant présente des avantages considérables pour le candidat franchisé. Cette formule permet de conserver une clientèle déjà établie, un emplacement validé et une structure opérationnelle fonctionnelle.
Dans le cas de Maxence Militon à Toulouse L’Union, cette transition vers le concept La Brigade s’inscrit dans une logique d’optimisation plutôt que de création pure. Le franchisé évite ainsi les aléas liés au démarrage d’une activité nouvelle : constitution d’une base clients, test de l’emplacement, rodage des équipes.
Pour La Brigade, née en 2013 d’un food truck proposant du « barbak en barquette », cette approche facilite également le déploiement territorial. Le réseau, qui compte désormais 8 points de vente en propre et 1 dark kitchen, peut accélérer son maillage national en s’appuyant sur des restaurateurs expérimentés.
Cette stratégie de conversion s’avère particulièrement pertinente pour un concept de street food carnivore premium, où la maîtrise opérationnelle et la qualité d’exécution constituent des facteurs clés de succès. Les candidats franchisés disposant déjà d’un établissement trouvent ainsi une solution pour redonner un second souffle à leur activité.
Les clés d’une transition réussie vers un concept franchisé
La réussite d’une conversion repose sur un accompagnement structuré et des outils adaptés. Le réseau La Brigade a déployé pour Maxence Militon un dispositif complet incluant 4 semaines de formation initiale, un accompagnement sur l’aménagement et un suivi durant toute la phase de transition. Cette présence continue du franchiseur garantit une montée en compétence progressive et sécurisée, élément déterminant pour transformer un établissement indépendant en point de vente aux standards de l’enseigne.
L’enseigne met également à sa disposition des outils performants couvrant la production, la gestion, la planification, les ventes et l’analyse, permettant une exploitation fluide dès les premières semaines. Pour un concept reposant sur une viande de haute qualité tranchée et servie avec sauce et frites, la standardisation des process s’avère cruciale.
Les deux formats proposés – comptoir de 100 à 150 m² ou restaurant de 200 à 300 m² – offrent une flexibilité d’adaptation selon la configuration existante. Avec une communauté de plus de 100 000 followers sur les réseaux sociaux et une offre multicanale (sur place, à emporter, livraison), La Brigade fournit également une visibilité immédiate au franchisé converti, accélérant ainsi la transformation de son activité.
