Lorsque nous mangeons, nous percevons la saveur à travers les différentes informations fournies par l’odeur, le goût, l’ouïe, la vue, le toucher et la température. La couleur étant la partie centrale de notre expérience visuelle des aliments, on constate qu’elle peut jouer un rôle décisif dans notre expérience du goût.
Différentes études menées dans ce sens
Lorsqu’il s’agit d’apprécier ou non un produit, le premier facteur à considérer est son aspect. Dans le cas des aliments emballés, l’emballage est la première et la seule information concernant le produit que le consommateur perçoit. Notons aussi que la couleur offre des informations clés sur le produit et peut, de ce fait, influencer le goût.
D’ailleurs, de nombreuses études ont été menées à ce sujet. Une étude à l’Université Cornell détermine l’influence de la couleur de l’emballage sur la perception du produit, ce dernier est perçu différemment en fonction de son emballage. Évidemment, nous ne devons pas nous limiter à la conception ou la couleur de l’emballage pour choisir nos aliments, mais plutôt nous concentrer sur les valeurs nutritionnelles décrites sur le produit. Mais il semble que les consommateurs qui attachent de l’importance à une alimentation saine (sans lire les informations concernant le produit), auraient tendance à choisir des aliments emballés avec du vert!
Une autre étude de l’Université polytechnique de Valence et de l’Université d’Oxford montre que les sens apprécient la nourriture différemment selon le récipient où elle est consommée. Cette étude a fait appel à la participation de 57 candidats qui ont dû choisir le meilleur goût de chocolat chaud servi dans quatre types de conteneurs égaux, mais de différents couleurs: blanc, crème, rouge ou orange. Les experts ont conclut que le goût était meilleur lorsque le chocolat était consommé dans des tasses de couleur orange ou crème plutôt que dans des couleurs blanches ou vives.
Bien que cette expérience ne puisse pas déterminer la raison de ces préférences, elle a pu cependant prouver que le goût varie en fonction de la couleur du récipient de l’aliment consommé.
Une dernière initiative de Massachusetts General Hospital vise à encourager le choix de la nourriture suivant un code de couleur, comme un complément visuel aux informations existantes sur l’étiquette.
