Dans le secteur de la restauration à thème, la FFF recense désormais 97 réseaux en 2016 contre 93 réseaux en 2015, soit une hausse de plus de 4% en un an. Le nombre de franchisés a atteint 1.425 en 2016 contre 1.394 en 2015. Le chiffre d’affaires dans ce secteur a légèrement progressé pour atteindre 1,59 milliard d’€ contre 1,52 milliard d’€ en 2015 selon les chiffres de la Fédération française de la franchise.
Le secteur de la restauration à thème affiche des résultats encourageants malgré une conjoncture économique difficile. De nouveaux concepts spécialisés et des enseignes dans l’air du temps ont fait leur apparition pour mieux répondre aux nouveaux modes de consommation.
Voici quelques concepts de restauration novateurs !
Mais d’autres enseignes se sont également distinguées sur le marché de la restauration par l’originalité de leur concept ou/et de leur offre parmi lesquelles la franchise Anticafé qui réinvente le café traditionnel.
Poivre Rouge : une offre de qualité à des prix imbattables
Mêlant grill et cuisine traditionnelle, les restaurants de la franchise Poivre Rouge parviennent à attirer une large clientèle grâce non seulement à la diversité de leur offre, mais également à leur design sobre et moderne offrant une atmosphère chaleureuse et cosy ainsi qu’un espace de jeux pour les enfants.
Forts du soutien du groupement des Mousquetaires et de leur Pôle Industriel Intégré, les adhérents de l’enseigne parviennent à proposer une offre avec un excellent rapport qualité/prix.
L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 65000 euros
Courtepaille : quand les traditions rencontrent la modernité
Présente sur le secteur de la restauration à thème depuis plus de 55 ans, la franchise Courtepaille maîtrise parfaitement son marché et son métier.
Grillades préparées sous les yeux du client dans la cheminée, mais également spécialités issues de recettes traditionnelles (crème caramel, andouillette, tarte aux pommes…) ou encore créations modernes (burgers aux fromages régionaux, gâteau au fromage frais façon cheese-cake…), l’enseigne a su conserver ses fondamentaux tout en modernisant son offre.
Côté concept restaurant, Courtepaille a pensé à tous les détails avec une décoration sobre, adaptée à tout type de clientèle
L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 200000 euros
Le concept bien abouti de la franchise Steak ‘n Shake
Leader américain du Hamburger Premium, Steak ‘n Shake a bâti sa réputation sur ses produits de qualité dont notamment les frites fraîches «maison » et les Milkshakes traditionnels.
Sélection rigoureuse des matières premières, cuisine ouverte et visible, hamburgers sont préparés à la commande devant le client… l’enseigne a mis au point un concept très ben abouti à tous les niveaux qui rassure la clientèle sur la qualité et la fraîcheur des produits.
La franchise Steak ‘n Shake adopte en outre des prix très bien étudiés qui permettent aux amateurs de Steakburgers de se faire plaisir à un coût tout à fait raisonnable.
L’apport personnel minimum pour intégrer ce réseau est de 350000 euros
Maxence de Warren et David Lebreton, Fondateurs de Persillé Maison de Viande
La franchise Persillé, premier boucher qui fait à manger
Persillé est le fruit d’une rencontre entre deux ingénieurs agro de formation, David Lebreton, 37 ans, ancien responsable produit chez Quick, et Maxence de Warren, 33 ans, expert en achat et viande, et d’un constat : L’agroalimentaire – première industrie en France – était davantage sujet aux attaques qu’aux innovations. C’est ainsi qu’est née l’idée de créer Persillé, le 1er boucher qui fait à manger ! Un concept innovant de boucherie et de restauration fraîche et simple qui met en avant des labels de qualité. Le succès ne se fait pas attendre. L’enseigne fut récompensée à plusieurs reprises (palme d’or de la restauration 2015, Grand Prix Unibail des jeunes créateurs de commerce 2015, passeport pour la franchise 2016).
Les deux fondateurs ambitionnent de proposer la première expérience viande totale : Un commerce hybride, boucherie moderne et restaurant Carnivore. Quant à leurs objectifs en termes d’ouvertures, David et Maxence qui disposent à ce jour de deux points de vente dans la région parisienne, ont annoncé l’ouverture prochaine de cinq franchises. Les futurs franchisés Persillé vont bénéficier d’une formation de 5 semaines. Pour rejoindre ce réseau, il faut être motivé, passionné, avoir une âme commerçante, et être doté de qualités relationnelles, organisationnelles et managériales ainsi que d’un apport personnel de 90.000€.
David Borréani et Laurent Remond, Fondateurs de Le Boulanger Borea France
La franchise Borea, un réseau orienté bien-être et naturalité
David Borréani est un passionné de boulangerie et de pâtisserie. Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulangers, il lance son réseau de pâtisserie au Canada. Quelques années plus tard, il rentre au pays et reprend l’enseigne commerciale d’Ollioules Le Moulin de Malte. En 2005, David tombe par hasard sur une vieille recette de pain de son grand-père sans additif ni levain. Il décide alors de la revisiter et de la décliner à travers une offre boulangère et pâtissière. Au vu du succès rencontré, David se lance dans une nouvelle aventure avec son camarade d’enfance, Laurent Remond, un entrepreneur de 46 ans formé aux métiers de la stratégie d’entreprise et du commerce. Les deux associés lancent «Le Boulanger Borea France» qu’ils franchisent en 2012.
Aujourd’hui, la franchise Borea, est un réseau de boulangeries-pâtisseries-sandwicheries qui se développe dans des emplacements stratégiques de 150 à 200 m² minimum et qui propose une quarantaine de variétés de pains différents, pétris et cuits sur place, des viennoiseries, plus de soixante références de pâtisseries, des salades et des sandwiches avec des produits frais. Un concept orienté bien-être et naturalité qui ne cesse de séduire !
Yvan et Benoît Chambon, Fondateurs de La Côte & L’Arête
La Côte & l’Arête : Une cuisine 100 % maison
Une passion pour la restauration, une soif d’entreprendre, un concept original qui se démarque de la concurrence, une cuisine 100 % maison, des collaborateurs motivés et une enseigne qui cultive la différence sont autant d’ingrédients qui font le succès de la franchise La Côte & l’Arête. Fondé par Benoît et Ivan Chambon, deux frères de 36 ans, le premier restaurant La Côte & l’Arête avait ouvert ses portes dans la zone du cinéma Gaumont à Labège en février 2012. Quatre années plus tard, les deux fondateurs optent pour la franchise afin d’accélérer le développement de leur réseau. Aujourd’hui, la chaîne compte 6 restaurants (Toulouse, Montauban, Labège, Aucamville, Blagnac, Clermont-Ferrand) qui proposent des viandes grillées au feu de bois et des poissons cuits à la plancha (Saumon, Thon, Merlu, Cabillaud, Daurade…).
L’autre particularité du concept La Côte & l’Arête c’est la décoration des restaurants. Ces derniers respectent certains éléments communs mais chaque établissement possède son identité propre et sa touche personnelle. Un concept qui a valu au réseau d’être Lauréat « Révélation de la Franchise 2017 ». Un prix qui récompense les concepts prometteurs de distribution ou de services présentant le maximum d’atouts pour un développement en franchise.
Laurent Gasparian, Fondateur de Moule Walker
Moule Walker : un concept, trois formats !
La franchise Moule Walker est positionnée sur les moules et les produits de la mer. Créée par Laurent Gasparian, fondateur de la marque de prêt-à-porter PSSSY, qu’il a revendue en 2010 après l’avoir développée en franchise, l’enseigne repose sur un concept jeune, innovant et adapté aux nouveaux modes de consommations. Laurent a réalisé qu’il y a une réelle demande sur le segment de la moule frite et décide de se lancer dans cette nouvelle aventure avec son ami Alain Savino (éditeur du jeu à succès pour enfant POG). Alain s’est occupé du développement de l’identité visuelle, des logos, du design des véhicules, du packaging… Le premier food truck Moule Walker fait ainsi son apparition en septembre 2015 à Caen, suivi par un deuxième, un troisième…, et un cinquième.
Les deux associés vont jusqu’à parcourir 30.000 km en 18 mois avec leurs 5 food truck Moule Walker. Ils ont parcouru les festivals, concerts, fêtes, brocantes, marchés de Noel, plages, campings, événements sportifs et culturels. La franchise Moule Walker se développe aussi sur deux autres formats : les corners ou kiosques en zones à fort trafic et le fonds de commerce en ville et en centres commerciaux. Les deux fondateurs ambitionnent de se lancer en franchise et d’atteindre 50 ouvertures en Europe mais aussi en Amérique du Nord et en Asie, d’ici les trois prochaines années.
Julien Frohn, Fondateur de la franchise Ar Preti
Ar Preti, la crêperie rock and roll
A la tête de la franchise Ar Preti, Julien Frohn, un passionné de restauration fort d’une expérience de plus de 15 ans dans l’élaboration de la crêpe, amoureux d’art, de rock et de musique anglo-saxonne. A tout juste 23 ans, Julien prend la décision d’ouvrir son propre restaurant sur le site cinématographique du Kinépolis à Saint-Julien les Metz, il s’agit d’un restaurant à thème nommé La Crêperie. Le succès est au rendez-vous mais Julien ne s’arrête pas là et ouvre en 2004 un deuxième restaurant La Crêperie à Thionville. Cinq ans plus tard, il décide de tout céder et de lancer un nouveau concept autour de la viande T’CHIZ. L’aventure se poursuit pour cet entrepreneur infatigable avec la création d’un autre restaurant au concept alsacien : la Winstub. Mais Julien n’oublie pas pour autant son premier amour : La crêpe et décide en 2014 d’ouvrir son premier restaurant Ar Preti, un concept de crêperie moderne.
Situé au Centre Commercial Metz Waves Actisud à Moulins-lès-Metz, dans un environnement convivial au bord de l’eau, le nouveau restaurant bénéficie d’un cadre exceptionnel, d’une vue sur les fontaines et d’un décor original et moderne. Bien loin de l’image traditionnelle de la crêperie, Ar Preti repose sur un concept de crêperie qui mêle cuisine traditionnelle et modernité.
Thomas Battistini, un des fondateurs de la franchise Jour
La franchise Jour, un concept novateur de salad’bar
A l’origine de la franchise Jour, son fondateur, Thomas Battistini qui fut séduit par le concept de « Salad Bar Premium » qu’il découvre lors d’un stage aux USA. Persuadé que la révolution du « healthy food » est en marche en France, Thomas décide de créer un concept spécialisé dans la salade sur-mesure. De retour en France, il fait part de son projet à sa mère Noémi Carrelet, cofondatrice du réseau Lina’s, qui décide de s’associer avec lui. Le 8 novembre 2003, Thomas Battistini, Noémi Carrelet et Thomas Fourneret, lancent le concept « Jour » au 13 bd Malesherbes 75008. En 2007, la marque démarre son développement en franchise avec un établissement à Levallois et un au Luxembourg qji n’existent cependant plus selon l’agence Melchior. Aujourd’hui, le réseau qui enregistre 15,6 M€ de CA compte 16 points de vente, dont un restaurant de 140 places au 266 rue du Faubourg Saint-Honoré dans le Vlllème arrondissent de Paris et un restaurant à Genève.
L’innovation en matière de produits et de services constitue l’un des atouts de ce réseau de franchise qui propose une grande variété de salades (12 recettes composées minute dont 4 nouvelles recettes par saison, plus de choix : 9 bases, 48 toppings, et 12 sauces), une offre répondant aux besoins vegan, sans gluten et sans lactose, une offre de super-aliments : graines germées, kale, chia, açaï, quinoa…
