Paul, le pain par tradition familiale

  • Créé le : 23/11/2003
  • Modifé le : 23/11/2003

Le nombre de magasins a doublé en 10 ans, une success story à la française, grâce à une philosophie à mi-chemin entre le libéralisme à l’américaine et la rigueur japonaise.

Un peu d’histoire…

Le Patron de Paul s’appelle Francis, Francis Holder a su trouver la parade au monde moderne qui nous envahit, il fait appel à l’imaginaire des français et se fonde sur une image traditionnelle. Le magasin Paul permet au client de voir, ou d’imaginer, le four et le boulanger au travail. Une boutique à l’ancienne, avec un décor très soigné. Le concept est né en 1972, vingt ans après la formule fait recette et le pain de tradition est vraiment très  » tendance « . Il y a une centaine de magasins en France à ce jour, et 260 au total, seule l’aventure américaine, son rêve, a capoté.

C’est un vrai patron issu de la génération de l’après-guerre, celle du travail et de l’imagination. Homme du Nord, il a subi le mépris de certains fils d’industriels quand il n’était encore que le fils du boulanger. Enchainant durant de longues années des journées de dix-huit heures, son père et son grand-père ont été ses référents. Paul garde en devanture de ses boutiques la mention « fondée en 1889 ». Il a su saisir des opportunités, comme la rencontre de Gérard Mulliez, fondateur du groupe Auchan, ou de Paul Dubrulle, qui ouvrira le premier hôtel du groupe Accor.

Mais le début de l’aventure se situe à Lille à proximité des Nouvelles Galeries et de Monoprix. Il se lance dans la boulangerie industrielle et l’affaire fait boule de neige dès le milieu des années 60. Le concept Paul voit réellement le jour en 1972.  Francis Holder a longtemps été le seul à diriger ses  4 400 salariés, qui ne peuvent fumer et doivent porter une blouse blanche.

L’histoire pourrait s’arrêter là mais avec David, c’est une nouvelle génération qui fait son entrée dans le groupe Holder, il sort de l’université mais commence en 1989 comme apprenti boulanger, il apprend tout sur ce métier familial. Francis est contraint de s’orienter vers le marketing, le look des magasins est revu et la désormais célèbre devanture noire fait son apparition. Le second fils, Maxime, poursuit l’évolution de l’entreprise. Désormais David est à l’international et Maxime à la direction opérationnelle du groupe. Pour l’international, une trentaine de Paul sont déjà ouverts à l’étranger, tous en franchise, et le concept du salon de thé Ladurée, initié à Paris, sera repris à Tokyo, New-York ou ailleurs. David avait compris que l’établissement de la rue Royale représentait l’art de la pâtisserie à la française, il y recrée une imagerie qui fait rêver, avec ses quatre boutiques parisiennes Ladurée fait 10 % du chiffre d’affaires du Groupe Holder.

Quant à Francis il continue à gérer la politique produit. Son exploit actuel : produire 16 000 croissants à l’heure. Mais surtout aujourd’hui il prend une nouvelle orientation, il mise sur l’agriculture raisonnée et développe les blés de terroir. L’écologie est donc au rendez-vous avec la tradition.

Dominique Deslandes

Plus de franchises
Franchise GROUPEMENT LES MOUSQUETAIRES GROUPEMENT LES MOUSQUETAIRES

Supermarché et Supérette

Apport : 65 000€

Franchise MOBALPA MOBALPA

Cuisine, bain, placard, cheminées

Apport : 60 000€

Franchise ESPACE EMERAUDE ESPACE EMERAUDE

Bricolage et jardinage

Apport : 200 000€

Franchise PERENE PERENE

Cuisine, bain, placard, cheminées

Apport : 40 000€

Franchise LA MIE CALINE LA MIE CALINE

Boulangerie, pâtisserie, traiteur

Apport : 80 000€

Franchise D Pro D Pro

Diagnostic immobilier

Apport : 5 000€

Franchise INTERMARCHE INTERMARCHE

Supermarché et Supérette

Apport : 100 000€

Franchise de Neuville de Neuville

Glace, Chocolat, confiserie

Apport : 60 000€

Plus de franchises

Actualités

Le réseau JFG Clinic propose dans ses centres les technologies les plus performantes de son temps en matière d’amincissement, de beauté et de soins esthétiques. Parmi les méthodes utilisées par la franchise pour la perte de poids, la cryolipolyse. La cryo esthétique par plaques La cryo plaques, véritable innovation technologique, est un soin minceur par […]

Entrepreneur aguerri dans l’accompagnement des dirigeants de TPE et PME, marié et père de deux enfants, Carol Gue est le nouveau franchisé Plus que PRO dans les Hauts-de-Seine. Motivé par le désir d’affronter de nouveaux défis et l’envie d’entreprendre à son compte, et séduit par les atouts humains de l’entreprise, Carol rejoint le réseau Plus […]

L’enseigne du végétal accessible Copper Branch annonce l’inauguration de son nouveau point de vente de Boulogne-BIlancourt qui s’est déroulée le 4 juillet 2019 à 19h et qui a été présidée par Amaury Eloy, nouveau franchisé et Martin Ayotte, Master franchiseur Copper Branch Europe. Un fast-food 100% végétal Le 4 juillet 2019, s’est tenue la soirée […]

Hippopotamus, l’enseigne de Steak House à la française au concept importé des Etats-Unis depuis 1968, annonce l’ouverture du 1er franchisé à Rueil-Malmaison en nouveau concept travaillé par la marque depuis 2017. Nouvelle identité, nouvelle page … Depuis 2017, Hippopotamus a débuté le processus de transformation de sa marque en changeant de décor mais aussi de […]

Grosfillex Fenêtre, enseigne de menuiserie depuis 1927,  poursuit le déploiement de son réseau et continue de recruter de nouveaux concessionnaires sur l’ensemble du territoire. 2019 : un démarrage fort Le début de l’année 2019 est marqué par une expansion du réseau notable pour l’enseigne Grosfillex. En effet, la marque enregistre déjà 4 nouvelles ouvertures ainsi […]

Plus d'actualités

Fermer le menu
×
Recevez chaque semaine la newsletter AC Franchise
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques, conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.