Jordan Tomas, le fondateur de la franchise qui porte son nom, explique la préparation de la pâte à pizza utilisée dans ses restaurants. Celle-ci est préparée selon une méthode bien éprouvée pour être digeste et éviter d’être ballonné.
Un succès notamment fondé sur une pâte soigneusement préparée
Dans les restaurants du réseau Jordan Tomas Pizza, la pâte est préparée en s’appuyant sur un protocole bien pensé :
- Utilisation de levain naturel
- Une première bonne fermentation
- Une deuxième fermentation
- Une période de maturation en chambre froide de 48 heures
Grâce à ce process qui permet aux chaînes de gluten de se décomposer doucement, on obtient une pâte digeste, qui évite d’être ballonné.
« Le secret d’une pizza qui ne ballonne pas c’est la patience, le savoir-faire, les bonnes farines, les bonnes méthodes. C’est un vrai métier pizzaïolo », conclut Jordan Tomas.
