Avec un outil de production unique et deux enseignes, Mariette et Augustin, BC-CAP ambitionne de se développer dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Augustin incarne l’authenticité et l’excellence, offrant des pains vendus au poids, des pâtisseries et des produits de snacking. Mariette, quant à elle, représente la boulangerie-pâtisserie nouvelle génération, proposant des produits de qualité à des prix abordables, tout en mettant l’accent sur l’accessibilité, la générosité et la proximité. Le groupe breton explore désormais de nouvelles opportunités pour continuer à étendre ces deux réseaux.
Un atelier de fabrication de pointe de 6 500 m²
BC-CAP se distingue par son AUG’UNIT, un atelier de 6 500 m² dédié à la production de pain et de pâtisserie. Équipé des dernières technologies, cet atelier assure qualité, flexibilité et personnalisation pour les deux enseignes du groupe ainsi que pour des partenaires issus de divers secteurs, tels que la grande distribution, l’hôtellerie et la restauration. Il propose notamment des produits en marque blanche et des recettes sur mesure.
Cet atelier permet de reproduire le savoir-faire traditionnel des boulangers, produisant jusqu’à 1,2 tonne de pâte crue-surgelée par heure avec des ingrédients de qualité et des techniques artisanales. Pour les pâtisseries, la production est semi-automatisée tout en maintenant une finition manuelle, garantissant ainsi une qualité supérieure. Récemment, le groupe a investi 200 000 euros dans de nouveaux équipements et renforcé son équipe de Recherche & Développement avec quatre nouveaux collaborateurs.
Un modèle de franchise clé en main
BC-CAP gère également deux réseaux de franchises, offrant une exploitation de boulangeries sans les contraintes habituelles. Grâce à un accompagnement complet, allant de la recherche d’emplacement à la formation, le groupe maximise les chances de succès à long terme pour ses franchisés.
- Augustin se distingue par son authenticité et son excellence, en proposant des pains au poids et des pâtisseries haut de gamme, visant une clientèle urbaine recherchant des produits de qualité.
- Mariette se positionne comme une boulangerie-pâtisserie nouvelle génération, avec une offre abordable, axée sur l’accessibilité et la générosité, et ciblant principalement les familles et les jeunes actifs.
À AUG’UNIT, le processus de pétrissage et de préparation des pâtisseries permet aux boulangers de se concentrer sur la mise en forme, la pousse et la cuisson des produits. La simplification des formations et du recrutement, ainsi que des horaires de travail standardisés, contribuent à améliorer la qualité de vie des salariés. BC-CAP supervise l’ensemble de la chaîne de valeur, assurant une qualité constante, la sécurité alimentaire, ainsi qu’une gestion optimale de la traçabilité, des stocks et des pertes.
Cette approche de fabrication centralisée permet une large gamme de produits, avec de nouvelles références chaque mois pour dynamiser l’offre des points de vente. Les enseignes s’adaptent aux évolutions des modes de consommation, proposant de plus en plus de formats individuels ou miniatures et des produits allégés en sucre et en matières grasses.
Avec 53 points de vente, répartis entre 29 enseignes Augustin et 24 enseignes Mariette, chaque établissement génère un chiffre d’affaires annuel compris entre 950 000 et 1,2 million d’euros, avec un panier moyen variant entre 5 et 8 euros et attirant au minimum 450 clients par jour.
Une croissance ambitieuse et réfléchie
Le lancement de leurs franchises en 2024 a permis aux enseignes Mariette et Augustin d’élargir leur présence sur le territoire. En s’appuyant sur l’expertise locale des franchisés, BC-CAP accélère l’ouverture de nouveaux points de vente tout en maîtrisant les investissements. Le groupe encourage également les franchisés à développer plusieurs enseignes, renforçant ainsi l’ancrage territorial des marques.
D’ici fin 2025, Augustin et Mariette visent un réseau de 60 boutiques, en mettant l’accent sur des régions stratégiques telles que l’Ouest, le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France.
« Cette stratégie s’appuie sur l’expertise solide acquise en Bretagne, Rhône-Alpes et Alsace, tout en ouvrant de nouvelles opportunités attractives pour les franchisés sur ces territoires stratégiques », a déclaré Boris Calle, fondateur et dirigeant du groupe BC-CAP.
