La célèbre chaîne de restaurants Buffalo Grill, forte de ses 340 établissements en France, amorce une transformation majeure en annonçant que la franchise deviendra son modèle opérationnel dominant. Actuellement, environ un tiers des restaurants Buffalo Grill sont gérés par des franchisés indépendants. Cette transition stratégique intervient dans un contexte de recomposition du marché de la restauration à table, notamment suite au rachat de l’enseigne Courtepaille par le Groupe La Boucherie.
Croissance, rentabilité et bilan solide pour Buffalo Grill
La décision de Buffalo Grill de se concentrer sur le modèle de franchise est une réponse aux succès probants observés dans ses établissements franchisés. En effet, la chaîne a constaté des performances financières solides, avec un chiffre d’affaires annuel atteignant 508 millions d’euros à la fin de l’année 2023, soit une croissance de 6,5 % par rapport à l’année précédente. Cette performance résulte d’une hausse des ventes sur tous les canaux de consommation, incluant les services en restaurant, le click & collect et la livraison. Notamment, les ventes en ligne représentent désormais 7 % du chiffre d’affaires global.
En dépit d’une conjoncture économique difficile, Buffalo Grill a réussi à renforcer ses positions sur le marché, atteignant 30 % de parts de marché de la restauration à table en France au premier semestre 2024. Cette croissance est attribuée à une expérience client de qualité, un excellent rapport qualité-prix et une proximité géographique significative, avec 70 % des Français vivant à moins de 20 minutes d’un restaurant Buffalo Grill. L’enseigne a également lancé un nouveau concept, « American Road Trip », qui modernise l’ambiance et le menu, séduisant ainsi une clientèle à la recherche d’une expérience américaine contemporaine.
Une enquête menée par Intellisurvey révèle que plus de 40 % des Français ont visité un Buffalo Grill en 2023. Le retour à la rentabilité est également notable, avec un résultat opérationnel de 36 millions d’euros au 31 décembre 2023, grâce à une gestion stricte des coûts, de meilleures conditions d’achat et des innovations dans l’offre.
Un modèle majoritairement tourné vers la franchise
Sous la direction de Robert Guillet, Buffalo Grill intensifie son redéploiement en franchise. Les succursales converties en franchises montrent des progressions significatives, particulièrement après rénovation. Robert Guillet, Directeur général, a exprimé sa satisfaction quant aux performances de l’enseigne, soulignant l’engagement de Buffalo Grill à rendre accessible une restauration populaire et de qualité.
Franchiseur depuis 1984, Buffalo Grill dispose d’une expertise solide, avec environ un tiers de son réseau actuellement exploité en franchise. L’enseigne propose une collaboration étroite avec ses franchisés, permettant de co-construire des projets adaptés aux ambitions locales ou régionales. Le programme de transformation du réseau est en pleine expansion, avec les dernières réouvertures de restaurants franchisés et le concept « American Road Trip » enregistrant jusqu’à 30 % de croissance de chiffre d’affaires.
Pour 2024, Buffalo Grill prévoit l’ouverture de 25 nouveaux restaurants en franchise, incluant des conversions de succursales et de nouvelles ouvertures. L’enseigne continue de se développer avec une offre de franchise unique, reconnue pour son potentiel par les entrepreneurs, les salariés devenus franchisés et les partenaires historiques qui augmentent leurs investissements dans la marque.
En conclusion, la transition de Buffalo Grill vers un modèle majoritairement franchisé représente une étape stratégique clé pour l’enseigne. Cette transformation, soutenue par des performances financières solides et une réorganisation interne efficace, positionne Buffalo Grill comme un leader incontesté de la restauration à table en France, prêt à saisir de nouvelles opportunités de croissance et à renforcer sa présence sur le marché.
