La renaissance de Matsuri, la chaîne de restauration japonaise, marque un tournant significatif dans le paysage gastronomique français. Avec l’acquisition de l’enseigne par un trio d’investisseurs dynamiques, dont Adrien de Schompré, co-fondateur de Sushi Shop, Sébastien Blanchet, ancien de PWC, et Céleste Velarde, ex-directrice artistique chez Big Mamma, la franchise Matsuri s’apprête à entamer un nouveau chapitre de son histoire.
Fondée en 1986, cette enseigne avait su se distinguer par son concept innovant de kaïten sushi, mais avait rencontré des difficultés nécessitant une révision de sa stratégie. Aujourd’hui, avec douze établissements principalement situés en Ile-de-France, Lyon et Bordeaux, Matsuri se lance dans une refonte totale de son identité et de son offre, visant à moderniser son image et à élargir son réseau à travers la France et au-delà.
Une métamorphose conceptuelle et esthétique
La transformation de Matsuri sous l’égide de ses nouveaux propriétaires se manifeste par une rénovation profonde de son identité visuelle et de son concept de restauration. Conservant son emblématique système de tapis roulant, symbole de convivialité et de découverte culinaire, l’enseigne s’offre une cure de jouvence en adoptant une décoration résolument contemporaine inspirée de la pop culture japonaise. Les établissements, déjà visibles à Paris rue de la Boétie et à Neuilly, arborent désormais des intérieurs modernes et gais, où le bois clair, l’inox brossé, les miroirs et les néons colorés invitent à une expérience immersive évoquant le Japon des années 80. Cette atmosphère unique et chaleureuse, enrichie par des éléments de design distincts dans chaque restaurant, vise à créer un cadre agréable et frais, où chaque visite devient une découverte.
L’objectif affiché est de rénover l’ensemble du parc d’ici fin 2024, marquant ainsi une étape décisive dans la stratégie de relance de l’enseigne.
Une offre culinaire revisitée et une stratégie d’expansion ambitieuse
Le renouveau de Matsuri ne se limite pas à son esthétique. L’enseigne réinvente également son offre culinaire en intégrant à sa carte traditionnelle de sushi, maki, gyoza et sashimi, de nouvelles recettes signatures marquées par des influences californiennes. Cette évolution se traduit par une diversification des saveurs proposées, avec l’introduction de california rolls innovants et de brochettes yakitori, sans pour autant renoncer à l’accessibilité tarifaire qui a fait sa réputation. Le soir, Matsuri se transforme en un espace convivial où sushi et cocktails se rencontrent, grâce à une carte de boissons élaborée autour d’ingrédients emblématiques comme le yuzu et le saké, promettant ainsi une expérience unique et festive.
En parallèle, Matsuri ambitionne de reprendre son expansion, en ciblant des implantations stratégiques dans les grandes villes françaises et à l’international, avec un modèle de franchise adapté aux zones urbaines denses. Cette stratégie de développement, appuyée par un investissement initial estimé à 500 000 € hors droit-au-bail pour chaque nouveau restaurant, témoigne de la volonté de Matsuri de s’imposer comme un acteur majeur de la restauration japonaise contemporaine, en France et au-delà.
