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Selon une étude du cabinet Gira Conseil, pas moins de 1,07
milliard de burgers auraient été vendus en France en 2014. Une bonne nouvelle
pour le marché qui enregistre ainsi une croissance de près de 10% par rapport à
2013 et qui se renouvelle, investissant pas moins des cartes de 75% des
restaurants de l’hexagone.
Un produit emblématique de la restauration rapide mais qui évolue
Produit phare de la restauration rapide en France, le succès
du burger ne se dément pas. Pour preuve : les résultats d’une enquête menée par
le cabinet Gira Conseil et publiée le 29 juin dernier. Ainsi, avec 1,07
milliard d'unités vendues en 2014, le marché du burger affiche une croissance
de près de 10% par rapport à l’année précédente. L’étude relayée dans un
article de L’Express du 29 juin montre bien que « le burger se décline sous
toutes les formes pour un prix allant de moins de 5 euros à plus de 20 euros. »
L’étude nous apprend par ailleurs que si les hamburgers sont traditionnellement
perçus comme emblématiques de la cuisine américaine, « ce sont les burgers
"à la française", dont certains se démarquent par leurs
"qualités gustatives haut de gamme et l'efficacité de leur concept" qui
se développent le plus ».
Le burger à la carte
Bien loin des traditionnels Mc Donald’s, Quick ou Burger
King, c’est donc leur diffusion dans de nombreux restaurants (même français) avec
service à table qui lui donne une nouvelle jeunesse ! Selon Gira Conseil, plus
de 75% de restaurants ont mis au moins un burger à leur carte ces dernières
années. En outre, le cabinet d’étude précise : "Parmi ces 75%, ce sont
plus des trois quarts qui affirment désormais que le burger est devenu le plat
leader de leur carte". Sans nul doute précise l’étude, « les lignes du
burger ont considérablement bougé ces dernières années. À l'opposé du phénomène
de la malbouffe, les points de vente de burgers se multiplient, appuyés par la
création de réseaux de franchise, dont certains se démarquent par leurs
qualités gustatives haut de gamme et l'efficacité de leur concept".
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