Un nouvel épisode de l’émission « Patron Incognito » sera diffusé ce jeudi soir sur la chaîne M6, à partir de 21h10. Maxime Buhler, cofondateur et directeur général de la franchise Pokawa, a dû se métamorphoser pour pouvoir jouer le jeu et passer incognito parmi ses employés.
Qu’est-ce que Pokawa ?
La franchise Pokawa a vu le jour sous l’impulsion de Maxime Buhler et Samuel Carré en 2017. Enseigne de restauration rapide produisant et commercialisant des pokés bowl (plat typique Hawaïen), à emporter, sur place ou en livraison, Pokawa connaît un succès fulgurant. Elle est passée de la cuisine de 2 copains livreurs à 80 points de vente en 5 ans.
Âgés seulement de 30 ans, Maxime Buhler et Samuel Carré sont les initiateurs d’un véritable phénomène de la healthy food, avec un concept simple mais efficace : des produits frais et de qualité, du poisson livré et préparé tous les matins dans chacune des cuisines du réseau, des légumes et des fruits tropicaux choisis avec soin… le tout réuni afin de préparer les meilleurs pokés. De plus, chaque poké est préparé à la minute, devant les yeux du client.
Pokawa compte bien poursuivre son développement avec pour objectif de franchir le cap des 100 restaurants en 2022 et atteindre quelques 80 millions d’euros de chiffre d’affaires.
La franchise Pokawa se lance dans l’expérience « Patron Incognito »
Pour ne pas se perdre dans ce succès qui n’en est qu’à son début, les fondateurs ont décidé de prendre le temps de se poser les bonnes questions en participant à l’émission « Patron Incognito ». A cette occasion, Maxime Buhler s’est métamorphosé en « Léopold » pour pouvoir aller sur le terrain incognito à Lyon, Toulouse et Aix-en-Provence.
Le cofondateur se rendra d’abord dans le nouveau restaurant de Toulouse qui n’a pas réussi à réaliser le démarrage prévu. « Léopold » mettra la main à la pâte aux côtés de Yanis, jeune cuisinier de 20 ans qui ne semble pas avoir été formé aux recettes officielles de l’enseigne et qui préfère s’appuyer sur ses propres idées pour réaliser les plats.
Puis, il partira en immersion dans l’établissement de 22 m² d’Aix-en-Provence qui dispose d’une cuisine dans un autre local, à quelques mètres du restaurant et qui a du mal à recruter un assistant manager. Le cofondateur constatera à quel point l’organisation est pénible.
Enfin, Maxime Buhler se rendra dans le restaurant de Lyon, affichant un grand succès, tellement grand que l’équipe risque de ne plus le contenir! « Léopold » découvrira le rythme très soutenu aux côtés de Wendy, une employée polyvalente et énergique qui participe à l’épanouissement de ce restaurant. Comment préserver la qualité de service et l’image de marque de l’enseigne quand le restaurant déborde ? Comment aider ce restaurant à continuer de rayonner et ne pas craquer sous la pression ?
En espérant que ces 3 expériences permettront aux 2 cofondateurs de la franchise Pokawa de trouver la bonne voie pour poursuivre le développement de leur réseau au niveau national et se lancer hors de nos frontières.
