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Le Comptoir de Maître Kanter est une enseigne de brasserie très connue qui propose une carte que l'on peut adapter à sa clientèle. Ce
sont les seules brasseries avec un décor contemporain pour centres
commerciaux et petites villes.
Interview de Monsieur Marc Zorn, exploitant à Laon (01) .
Interview de Monsieur Marc Zorn, exploitant à Laon (01) .
AC Franchise : Pouvez-vous préciser comment vous avez choisi cette enseigne ?
Marc Zorn : J'étais propriétaire d'un fonds de commerce et je
recherchais une franchise ou une licence de marque pour un établissement
de restauration. Il me semblait que c'était le meilleur moyen pour
obtenir du chiffre d'affaires et des résultats.
Ma recherche s'est effectuée après le problème de la vache folle j'ai
donc éliminé la viande et je ne voulais pas non plus un monoproduit. Je
voulais faire de la vraie cuisine pour tout public.
Donc mon choix s'est vite tourné vers Maître Kanter, une brasserie
contemporaine. Le concept du Comptoir était encore récent et cela m'a
plu. En plus le nom est porteur, déjà bien ancré avec les Tavernes.
Finalement ce sont les seuls pour des villes assez petites comme la
nôtre, 25 000 habitants environ.
ACF : Que vous apporte le réseau ?
MZ : Ce qui me convient particulièrement c'est participer à son
évolution, son développement. Quand j'ai pris le contact il y avait à
peine 10 Comptoirs, maintenant, trois ans plus tard, nous avons
l'impression d'être une véritable chaîne.
Et avec les changements de dirigeants le développement continue, c'est
extraordinaire d'y participer. Il y a quelques temps nous avons eu une
réunion à 18, on nous a demandé de faire des propositions, j'ai pris en
charge avec un confrère la création d'une centrale de référencements
pour les Comptoirs, comme cela existe pour les Tavernes.
J'apprécie de pouvoir m'impliquer ainsi dans le développement de la
chaîne.
Par ailleurs le réseau crée de nombreuses innovations. Par exemple des
manifestations avec promotions de bières sont proposées 3 ou 4 fois par
an.
ACF : Aujourd'hui quels sont vos principales satisfactions ?
MZ : Nous sommes dans un réseau reconnu avec ses obligations mais nous
avons aussi beaucoup de liberté. Par exemple notre carte doit reprendre
au moins un choucroute, une flammekuesche et des pâtes , spécialités du
Comptoir, mais ensuite nous pouvons adapter notre carte librement. Pour
mon établissement j'ai donc un Chef qui fait aussi ses créations en
fonction de la demande des clients.
Par ailleurs nous avons fait le choix de ne plus ouvrir le samedi midi
et le dimanche. Mon épouse qui est gérante est présente en permanence,
moi je réussis à cumuler cette activité avec la tenue d'un autre
restaurant.
L'équipe est composée de 10 personnes et nous prenons les décisions en
fonction de chacun.
ACF : Quel serait votre conseil à une personne qui voudrait installer un nouveau Comptoir de Maître Kanter ?
MZ : D'abord je lui dis d'y aller sans hésiter ! Il pourra intégrer un
réseau ouvert, où les choses ne sont pas figées. Il aura toutes les
facilités : une belle carte, des plats classiques, il pourra réagir en
fonction du marché. En plus les conditions sont très intéressantes.
Note d'AC Franchise : Le développement de cette enseigne a été stoppé. Suivez ce lien pour retrouver les franchises de restaurant qui recrutent.
