AC Franchise a interviewé le franchiseur Eat Salad pour en savoir davantage sur son réseau, les conditions d’accès pour devenir franchisé ainsi que l’accompagnement proposé aux adhérents. Découvrez également ses objectifs à court et moyen termes.
Combien comptez-vous actuellement d’unités ? Quel CA réalise votre réseau ?
« Nous avons aujourd’hui 41 restaurants sous l’enseigne Eat Salad®, dont 35 en franchise. En 2018, le CA France s’est établit à 13 Millions d’€, l’année suivante il a presque doublé pour atteindre 23 millions d’€, avec un ticket moyen de 13,80 € HT ».
Quelles sont la durée du contrat de franchise et les conditions d’accès au réseau ?
« La durée du contrat de franchise est de 7 ans. Pour rejoindre le réseau, il faut reverser des droits d’entrées de 35 000€ HT. Le montant de l’apport personnel du franchisé est de 150 000 euros.
Le franchisé doit aussi reverser une redevance de 7 % du CA par mois. Pour ce qui est du budget communication, il est estimé à l’ouverture à 20 000 €. Le budget pour la communication générale est, pour sa part, inclus dans la redevance ».
Quelles qualités doit avoir un franchisé pour que vous reteniez sa candidature ?
« Le franchisé doit être évidemment un bon manager, aussi et surtout un bon porteur et transmetteur du savoir-faire Eat Salad®. Il est aussi important d’être un bon entrepreneur avec de la rigueur et de l’implication, qui sont nos premiers critères de sélection ».
Quel avantage a un franchisé à rejoindre votre réseau plutôt qu’à être indépendant ?
« Notoriété de l’enseigne, modèle économie étudié et éprouvé, rentabilité, prix négocié à l’échelle nationale, communication nationale ».
Comment vous assurez-vous du respect qualitatif de l’offre de l’enseigne selon le process défini ?
« Des audits sont effectués mensuellement pour nous assurer du bon respect des process établis au manuel opératoire ».
Quel accompagnement proposez-vous à un franchisé qui ouvre une nouvelle unité ?
« En plus d’une formation initiale de 6 semaines, le franchisé bénéficie d’un accompagnement à l’ouverture d’une semaine en cuisine & au service ».
Aidez-vous les franchisés dans la recherche de locaux ?
« Nous pouvons les conseiller lorsqu’ils nous sollicitent mais cela reste l’avis du franchiseur que le franchisé n’est pas obligé de suivre ».
Quel est ou quels sont les formats types de vos établissements ? Vos établissements proposent-ils de la restauration sur place ?
« Notre format type est 200 m², nous pouvons faire des formats plus petits en zone passante 150 m² environ. Nous proposons la restauration sur place, à emporter & en livraison. Un format drive est à l’étude ».
Aidez-vous les franchisés à monter leur dossier de financement pour les banques ?
« Nous les accompagnons s’ils ont besoin ».
Les franchisés bénéficient-ils d’une formation initiale au process de fabrication ? Quelle en est la durée ? Y a-t-il des formations tout au long de la durée du contrat de franchise ?
« Nous avons totalement modifié le pôle formation. Le département Eat School est aujourd’hui articulé autour de modules théoriques et pratiques. La formation terrain concerne la caisse, le service et la cuisine et est couplée avec de la théorie pour servir l’opérationnel sur la gestion sociale, l’alimentaire et le management opérationnel ».
Quelles parts représentent la vente à emporter sur place ou à la livraison dans votre activité ? Y a-t-il une tendance à la hausse ou à la baisse de l’une ou l’autre ?
« La vente à emporter représente environ 40%, la fermeture des restaurants suite à la crise du coronavirus a renforcé les ventes à emporter et en livraison ».
Quelles sont vos zones d’implantation prioritaires ?
- « Nous privilégions deux types d’implantations:
- Toutes les villes de plus de 100 000 habitants
- Toutes les villes plus petites présentant une zone d’activité importante (4 000 à 5 000 actifs) ».
Quelles sont les évolutions significatives que vous avez impulsées dans votre enseigne ces 5 dernières années ?
« L’enseigne vient de fêter ses 5 ans de franchise à peine, et 7 ans d’existence. Durant cette période, énormément de choses ont changé et suivi l’évolution du réseau.
Nouvelles enseignes et logo, nouveaux produits, nouveaux fournisseurs, nouveaux matériaux, nouvelles caisses, nouveaux frigos, nouveaux site internet et application, des bornes de commandes etc… ».
Quels sont les objectifs de votre enseigne à court et moyen termes ?
« Notre vision a toujours été très long termes, mais à court termes, l’objectif est de faire notre première ouverture à l’international (à Bruxelles). A long termes l’ambition est de mailler le territoire français (nous avons d’ores et déjà établi notre plan de développement à 150 restaurants d’ici 2025), et d’investir l’Allemagne, les Pays-Bas, le Luxembourg, la Suisse, l’Italie, l’Espagne et le Portugal ».
