Interview d’Albert Mounié, franchisé Presse Café à Paris

Albert Mounié : « J’adore l’aventure, j’ai vécu pendant 10 ans à l’étranger. J’ai travaillé dans plusieurs domaines dont l’hôtellerie et la restauration, aussi bien dans le haut de gamme que dans le bas de gamme, la brasserie, le bistrot… Puis, il y a 3 ans, j’ai décidé qu’il était temps de rentrer en France. A mon retour, je me suis mis à étudier le marché. Je voulais me lancer mais pas tout seul, ce qui m’a poussé à m’intéresser à la franchise, qui paraissait être une bonne solution.
 
Je me suis rapproché d’une enseigne de boulangerie. J’ai vite réalisé que ce secteur m’intéressait mais que l’enseigne en question ne me correspondait pas, j’ai donc laissé tomber. J’étais toujours motivé par la boulangerie / sandwicherie / snackerie. Je me suis rapproché d’une deuxième enseigne de boulangerie française. 

Marcel a été très compréhensif, très gentil et très ouvert. Il m’a proposé de ne pas précipiter les choses, de prendre un billet d’avion pour passer 15 jours à Montréal suite à quoi je déciderai de poursuivre l’aventure ou de tout stopper. J’ai donc pris un billet d’avion, je suis parti à Montréal où j’ai passé 15 jours fabuleux. J’ai découvert le Canada, les Québécois et l’enseigne… Marcel m’a montré sa façon de diriger les choses et m’a conseillé de prendre le temps de réfléchir. Je suis rentré à Paris et on s’est revu deux mois après. Il n’a pas vraiment voulu brusquer les choses, il m’a proposé de reprendre la succursale et de m’accompagner malgré la distance. 

Voilà, ça c’est fait tout doucement, naturellement. J’ai senti que Marcel tenait à ce que ses équipes réussissent, que quelque part leur réussite c’est aussi la sienne et que si ses franchisés n’ont pas de soucis cela est valable également pour lui. 3 ans se sont écoulés depuis que j’ai découvert le concept Presse Café. J’ai rencontré Marcel en 2014, nous avons tout finalisé en 2015. Cela se passe très bien depuis, il y a un très bon échange, une bonne communication malgré la distance Paris-Montréal et les 6 heures de décalage. 

Tous les Presse Café que j’ai pu visiter le connaissent bien, il est très proche de ses équipes, compréhensif et à l’écoute de ce qui se dit. Il sait s’adapter, il comprend qu’en France, nous avons une autre culture et une autre approche de la gastronomie. Nous avons su adapter le savoir-faire et les recettes aux particularités de la ville d’implantation.

Je suis très satisfait, j’ai fait un très bon parcours, je ne suis pas là pour écrire l’histoire alors je laisse les choses se faire naturellement. Je pense que c’est la plus belle histoire cette rencontre entre deux pays qui se retrouvent grâce à Presse Café et l’amour du café ! »