Dans le paysage concurrentiel de la restauration rapide italienne, Jordan Tomas Pizza se distingue par une caractéristique remarquable : la quasi-totalité de ses franchisés exploitent plusieurs établissements. Avec 10 restaurants actuellement en activité et un développement qui s’accélère au-delà de son berceau lyonnais, l’enseigne fondée par Jordan Tomas affiche une stratégie de croissance réfléchie. Un 11ème établissement est en cours de travaux dans la région de Châlons-sur-Saône, tandis que des projets se concrétisent à Nantes, Carcassonne, Valence et potentiellement Bayonne. Cette expansion géographique témoigne d’une maturité acquise après avoir solidement implanté le concept dans la région lyonnaise. Dans une interview réalisée par Franchise Magazine, Jordan Tomas est notamment revenu sur les ambitions de développement de son réseau, le profil de franchisés recherché et la formation fournie aux nouveaux adhérents.
Un taux de multi-franchisage exceptionnel qui parle de lui-même
Le chiffre est éloquent : tous les franchisés du réseau Jordan Tomas Pizza, à l’exception du dernier entrant qui a ouvert il y a un an, exploitent au minimum deux restaurants.
« Tous nos franchisés, à part le dernier entré qui a ouvert il y a un an, ont tous au moins deux restaurants », affirme Jordan Tomas.
Cette statistique dépasse largement les standards du secteur de la franchise en restauration et constitue un indicateur de performance difficilement contestable.
Le franchisé le plus ancien, présent depuis bientôt 7 ans, a ouvert le tout premier établissement du réseau et continue d’accompagner son développement. Cette fidélité s’explique par un modèle économique éprouvé, avec des investissements compris entre 300 000 euros pour un point de vente à emporter et 390 000 euros pour un restaurant complet avec salle.
La rentabilité permet aux franchisés d’amortir leur investissement en 4 à 5 ans selon les emplacements, un délai raisonnable qui autorise rapidement l’ouverture d’un second point de vente.
Une sélection rigoureuse des candidats au service de la pérennité
La franchise Jordan Tomas Pizza assume pleinement une politique de recrutement exigeante qui privilégie la qualité à la quantité. Elle recherche prioritairement des profils de commerçants, âgés entre 30 et 50 ans, partageant des valeurs d’authenticité, de qualité et de service client.
Fait notable : l’expérience préalable en restauration n’est pas un prérequis, le réseau comptant parmi ses rangs un ancien steward, un professionnel de la grande distribution et même un cadre de l’industrie.
Cette ouverture est rendue possible par un dispositif de formation particulièrement complet de 8 semaines, débutant par trois semaines dans une pizzeria-école au siège, suivies de quatre semaines en immersion dans différents restaurants partenaires, et se concluant par une session finale intégrant management et comptabilité.
Cette approche structurée permet de transformer des entrepreneurs motivés en restaurateurs compétents. L’enseigne, qui a fêté les 18 ans de sa première pizzeria et développe la franchise depuis 7 ans, refuse catégoriquement d’ouvrir avec un candidat disposant de l’apport financier mais ne partageant pas ses valeurs fondamentales, préférant un développement maîtrisé à une expansion désordonnée.
Un concept qui évolue et un réseau qui continue de se développer malgré l’inflation
L’enseigne a démontré sa résilience face à l’inflation, grâce notamment à sa centrale d’achat et sa plateforme logistique qui limitent l’impact des hausses de matières premières sur les franchisés. De plus, elle est positionnée sur un « marché un petit peu de niche, la pizza premium, mais à un prix abordable, donc quand même un marché assez stable et plutôt en bonne santé encore ».
Jordan Tomas Pizza, c’est aussi un concept qui évolue en permanence. Le réseau a notamment revu son concept architectural ces derniers mois et veille aussi à améliorer en permanence sa carte.
« Les nouveaux restaurants auront un nouveau décor, un nouvel environnement. Alors toujours dans la même trame, nous ne changeons pas du tout au tout, mais il y a beaucoup d’améliorations de ce côté-là. Il y a un an, nous avons lancé les pâtes dans les restaurants. Nous avons donc fait des pâtes fraîches maison, réalisées sur place. Et puis, au fur et à mesure, nous essayons de suivre un peu les tendances qui restent autour de la pizza, de la cuisine italienne. Donc, même la carte des pizzas évolue tous les ans. Nous avons des cartes de saison et travaillons donc avec des produits de saison. En fait, nous sommes tout le temps en mouvement ».
Retrouvez l’intégralité du podcast de Jordan Tomas Pizza sur Franchise Magazine
