L’ouverture d’un restaurant franchisé constitue toujours un moment révélateur pour évaluer la solidité d’un concept. Celle du Santosha de Pau, qui a eu lieu le 15 octobre dernier, offre une opportunité rare d’analyser concrètement le modèle économique de cette enseigne bordelaise spécialisée dans la streetfood d’Asie du Sud-Est. Avec un investissement total de 270 000 € pour un restaurant de 77 m² situé au 9 rue Maréchal Joffre, ce projet illustre la stratégie d’accessibilité que la franchise Santosha défend depuis sa création en 2007. Plus qu’une simple annonce d’ouverture, ce dossier permet aux candidats à la franchise de disposer d’une grille de lecture financière précise et d’observer comment une ancienne infirmière, Emeline Doz, a réussi sa transition vers l’entrepreneuriat restauration.
Un investissement transparent adapté aux centres-villes
Le projet de Pau se distingue par sa transparence budgétaire complète. La structure financière révèle un investissement global de 270 000 €, réparti entre 198 000 € d’emprunt bancaire, 70 000 € d’apport personnel et 75 000 € HT pour l’acquisition du fonds de commerce de l’ancien Pitaya. Cette configuration financière positionne Santosha dans le segment accessible de la restauration franchisée, particulièrement pour des entrepreneurs disposant d’une capacité d’apport modérée.
Le format compact de 77 m², inférieur à la moyenne habituelle du réseau (90 à 180 m²), s’avère particulièrement adapté aux implantations en cœur de ville où le foncier reste contraint. Avec 26 places assises intérieures et 24 en terrasse, le restaurant dispose néanmoins d’une capacité d’accueil suffisante pour générer un chiffre d’affaires viable.
La reconversion professionnelle comme preuve de concept
Le parcours d’Emeline Doz, nouvelle franchisée à Pau, constitue un indicateur précieux sur l’ouverture du réseau Santosha à des profils non issus de la restauration. Ancienne infirmière ayant évolué vers la formation et l’accompagnement à la Chambre des Métiers, elle incarne cette catégorie croissante de candidats en reconversion qui recherchent des concepts à dimension humaine.
Elle a choisi d’intégrer le réseau Santosha notamment parce qu’il privilégie des valeurs entrepreneuriales plutôt que des considérations purement techniques. Cette accessibilité aux profils variés repose sur l’accompagnement proposé par la franchise : formation complète, soutien opérationnel continu et approche personnalisée du métier.
Avec plus de 20 restaurants en France, Santosha privilégie un développement maîtrisé centré sur la réussite individuelle de chaque partenaire. La proposition culinaire elle-même, inspirée de Thaïlande, Indonésie, Malaisie, Vietnam et Corée, offre une différenciation face aux concepts mono-cuisine qui saturent le marché. Cette approche pan-asiatique, matérialisée par des plats emblématiques comme le Pad Thaï, le Nasi Ayam ou le Bo Bun préparés en cuisine ouverte, répond à une demande consommateur de plus en plus exigeante en matière d’authenticité.
