Dans le paysage concurrentiel de la franchise en restauration, un indicateur ne trompe pas : lorsque des entrepreneurs chevronnés, déjà à la tête de portefeuilles multi-enseignes prospères, décident d’intégrer une nouvelle marque à leur stratégie, c’est que celle-ci présente un potentiel remarquable. C’est précisément ce qui se produit actuellement avec Matsuri, l’enseigne pionnière du kaiten sushi en Europe, qui attire des profils d’entrepreneurs expérimentés pour son développement en franchise. Deux exemples récents illustrent cette dynamique : Nicolas Claramond, fort de 13 années passées à bâtir LHR GROUPE en Rhône-Alpes, et David Ahnine, entrepreneur aguerri cumulant 25 ans d’expérience et pilotant un groupe de 25 restaurants qui devrait générer près de 35 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025. Ces deux profils, aux parcours complémentaires, partagent une conviction commune : la franchise Matsuri représente une opportunité stratégique de diversification dans un segment porteur. Leur engagement témoigne de l’attractivité renouvelée de cette enseigne historique, reprise fin 2023 et désormais en pleine renaissance.
Des parcours entrepreneuriaux solides au service d’une nouvelle ambition
Nicolas Claramond et David Ahnine incarnent deux trajectoires entrepreneuriales distinctes mais convergentes. Le premier a consacré plus de 13 ans à développer LHR GROUPE, devenu un acteur régional incontournable de la restauration en Rhône-Alpes, gérant aussi bien des franchises reconnues comme Au Bureau et Subway que des concepts indépendants tels que La Villa, sans oublier un service traiteur spécialisé dans l’événementiel sportif. Cette diversité d’expériences lui confère une vision panoramique du secteur.
David Ahnine, quant à lui, a gravi tous les échelons : démarrant comme équipier chez McDonald’s, devenant directeur de restaurant, puis franchisé Subway pendant huit années fructueuses, avant de fonder son propre groupe intégrant des enseignes à service à table comme Au Bureau, Volfoni, Hippopotamus et O’Tacos. Aujourd’hui à la tête de 25 établissements, il incarne la réussite du franchisé devenu multi-entrepreneur.
Pour Nicolas, qui ouvrira le premier restaurant Matsuri de Grenoble au centre commercial Neyrpic en 2025, l’enjeu est clair : apporter une expérience culinaire différente, moderne et inspirante dans une ville en attente de renouveau gastronomique.
David, lui, reprend le restaurant Matsuri de Vincennes, dont les travaux débuteront prochainement pour une réouverture début décembre, convaincu que la marque répond aux nouvelles exigences du marché francilien.
Matsuri : un concept japonais qui séduit les professionnels avertis
Qu’est-ce qui pousse ces entrepreneurs confirmés à miser sur le réseau Matsuri ? Plusieurs facteurs stratégiques émergent de leurs témoignages. D’abord, la capacité de l’enseigne à conjuguer diversité culinaire, exigence qualitative et créativité, trois piliers essentiels dans un marché de la restauration en constante évolution.
Comme le souligne Nicolas Claramond, la gastronomie japonaise possède cette faculté unique d’allier ces dimensions, répondant ainsi aux attentes contemporaines des consommateurs : bien manger, découvrir de nouvelles saveurs, tout en vivant une expérience conviviale et responsable.
David Ahnine insiste quant à lui sur la polyvalence du concept : un service à table permettant aussi bien de prendre son temps dans un cadre agréable que de déjeuner en moins de 30 minutes. Cette flexibilité constitue un atout commercial majeur.
Par ailleurs, la renaissance de Matsuri depuis sa reprise fin 2023 par un trio de dirigeants expérimentés, accompagnée d’un repositionnement global du concept, de l’offre culinaire et du design, rassure ces professionnels sur la solidité du projet.
Fondée en 1986 et pionnière du kaiten sushi en Europe, l’enseigne bénéficie d’une légitimité historique tout en se réinventant pour conquérir de nouveaux territoires, comme en témoignent les implantations à Grenoble et Vincennes, révélant une stratégie de maillage territorial ambitieuse.
