Les franchises Bagel

Des origines multiples

Au même titre que la paternité du burger a fait couler beaucoup d’encre, le bagel lui aussi anime les foules. Tout aurait commencé en 1683, à l’initiative d’un boulanger autrichien qui, pour remercier Jean III Sobieski d’avoir évité à son peuple d’être envahi par les Turcs, lui concocta un petit pain rond. Mais ce n’est pas tout ! Pour que l’hommage soit à la hauteur de l’action accomplie, il fallait bien un élément remarquable… comme un trou en forme d’étrier (« beugel » dans la langue autrichienne, puisque le roi était paraît-il bon cavalier).

Une autre légende ferait quant à elle référence au terme polonais « bajgiel », un petit pain rond alors offert aux femmes après l’accouchement. Ici, il serait question de chance et du cycle de la vie, mais rien dans cette théorie, pourtant visiblement documentée, n’explique la présence d’un trou en plein milieu !

Apprécié pour sa simplicité et sa longue conservation, le bagel se serait par la suite popularisé avec l’émigration juive vers les États-Unis au XIXe siècle. La suite est plus connue. Tout comme ses cousins hamburger et hot-dog, il y a gagné ses lettres de noblesse jusqu’à y devenir un classique culinaire.

Bagel : un nouveau concept de franchise en France

En France, le bagel fait une timide apparition dans les années 2000, principalement grâce à l’influence de la culture américaine. Ce n’est qu’après 2010 que la marché du bagel prend une autre dimension, en conquérant les plus grandes villes françaises.

À l’époque, il est introduit dans des enseignes spécialisées, mais aussi des sandwicheries ou des cafés branchés. Son originalité et sa polyvalence séduisent les clients, qui ne s’en lasseront plus. Pour preuve, le bagel est aujourd’hui considéré comme bien plus qu’un simple sandwich. Il est devenu un met gourmand et sain qui a su détrôner le kebab et qui représente un substitut bien plus alléchant que traditionnel sandwich baguette.

Le bagel : ce produit reconnaissable entre mille dans le secteur de la restauration rapide

Pizzas, sushis, tacos, sandwiches, hamburgers… Chaque produit phare proposé en restaurant rapide a des signes distinctifs qui lui sont propres. Le bagel n’y fait pas exception et a ceci de pratique qu’il se distingue de tous les autres produits :

• une forme ronde facilement identifiable ;
• un trou central emblématique ;
• un format individuel standardisé ;
• des pains savoureux (nature, pavot, sésame, complet, « everything »…) ;
• une fine croûte légèrement craquante ;
• des garnitures typiques (cream cheese, saumon fumé, avocat, laitue, oignon rouge, concombre, blanc de poulet…) ;
  etc.

Autant de caractéristiques qui font du bagel un produit résolument singulier, à la fois simple et audacieux.

Vous avez un projet de création d’entreprise et vous sentez prêt, pour le mener à bien, à rejoindre un réseau. Encore faut-il pour ce faire choisir une franchise rentable et en adéquation avec votre vision du métier de restaurateur. En France, plusieurs enseignes de restauration se classent parmi les meilleures franchises de bagels. Regardons cela !

Franchise bagel Bagelstein

Un réseau de franchise à envisager quand on aime la bonne chère et l’humour décalé !

• Date clé : 12 janvier 2011, pour l’ouverture du premier magasin franchisé Bagelstein (à Strasbourg) ;
• Chiffre clé : 87, comme le nombre de restaurants rapides estampillés Bagelstein (en date de janvier 2022) ;
• Préparation : chaque nuit, tout est préparé et cuit dans leurs cuisines à partir de produits frais ;
• À la carte : bagels, soupes, sides (frites, taboulé, chips…), desserts (cookies, cheesecakes, muffins…), boissons (milkshakes, smoothies, cafés frappés…) et même un service traiteur (box d’amuse-bouches à commander) ;
• Informations pour les candidats à la franchise : 40 000 € d’apport personnel, 27 000 € de droits d’entrée, 100 à 160 000 € d’investissement global, 400 à 800 000 € ou plus de CA après deux ans, redevances de 5 % (fonctionnement) et 2 % (publicité), signature du contrat en franchise.

Franchise bagel Bagel Corner

Un réseau de franchise à envisager quand on recherche des implantations en centre commercial, travel retail ou centre-ville.

• Date clé : février 2011, pour l’ouverture du premier point de vente Bagel Corner ;
• Chiffre clé : des locaux de 40 à 120 m2 dans des agglomérations d’au moins 30 000 habitants ;
• Préparation : un menu gourmand et sain qui ne requiert aucun système d’extraction ;
• À la carte : bagels, salades, sides (nachos, pommes grenaille…), desserts (donuts, bagels sucrés…), boissons (milkshakes, latte…), service traiteur (offre snack pour tous les événements) ;
• Informations pour les candidats à la franchise : au moins 70 000 € d’apport personnel, 25 000 € HT de droits d’entrée, au moins 220 000 € d’investissement global en fonction du bail, 500 à 800 000 € de CA cible, redevances de 5 % du CA (enseigne) et 1 % du CA (communication), contrat de licence de 7 ans.

Franchise bagel My Bagel

Un réseau de franchise à envisager quand on recherche des relations franchiseur-franchisé conviviales.

• Date clé : 2014, pour l’année de création de l’enseigne ;
• Chiffre clé : 80 m2, comme la surface moyenne des points de vente ;
• Préparation : des bagels sur mesure que l’équipe prend soin de préparer devant les clients ;
• À la carte : bagels, salades à composer, boissons ;
• Informations pour les candidats à la franchise : 30 000 € d’apport personnel, 15 000 € de droits d’entrée, 150 000 € d’investissement global, 1 % de redevance publicitaire, 6 % de royalties, contrat de franchise, 4 semaines de formation initiale.

Franchise bagel Green Bagel Café

Un réseau de franchise à envisager quand on envisage d’ouvrir un restaurant avec un service 360° (vente à emporter, sur place, en livraison et click and collect).

• Date clé : 2014 et 2020, comme respectivement l’année de création de l’enseigne de restaurant Bagel Green Café et l’année d’entrée en franchise ;
• Chiffre clé : 17, comme le nombre de magasins en franchise ;
• Préparation : des bagels préparés minute et une offre gourmande pour satisfaire les clients tout au long de la journée (brunches, petits-déjeuners, goûters) ;
• À la carte : bagels accompagnés de chips (supplément soupe ou gaspacho possible selon la saison), salades, desserts (cakes, compotes, bagels sucrés, rolls…), boissons (bar à jus, boissons chaudes traditionnelles ou gourmandes…) ;
• Informations pour les candidats à la franchise : 40 000 € d’apport personnel, 19 000 € de droits d’entrée, 150 000 € d’investissement global hors pas de porte, 300 à 500 000 € de CA prévisionnel après deux ans d’activité, 4 % de redevance de fonctionnement et 1 % pour la publicité, contrat de franchise de 5 ans.

Franchise bagel BCHEF

Un réseau de franchise à envisager quand on souhaite proposer à ses clients pouvoir d’achat et une offre fast-food gourmet.

• Date clé : 2015, comme l’année de création du réseau ;
• Chiffre clé : 8,3 / 10, comme la note de satisfaction que les franchisés ont attribuée à leur tête de réseau en 2023 ;
• Préparation : des produits de qualité, accessibles et provenant de fournisseurs soigneusement sélectionnés pour leurs savoir-faire respectifs ;
• À la carte : bagels, burgers gourmets, en-cas (frites, tenders, rings…), pâtisseries (pancakes, brownies, muffins…), boissons (cafés, infusions, thés glacés, smoothies…) ;
• Informations pour les candidats à la franchise : 80 000 € de fonds propres, 32 000 € de droits d’entrée, 350 à 400 000 € d’investissement global hors droit au bail, 800 à 1 000 000 € de CA prévisionnel après deux ans, 5 % de redevance d’exploitation et 2 % de redevance communication, contrat de franchise.

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