La franchise Big Fernand est positionnée sur le segment du Gourmet Burger en France. En 10 ans, elle a révolutionné le manger bon et rapide grâce à son intransigeance sur la qualité de ses produits. L’enseigne affirme en effet privilégier les produits frais et sourcés localement, les recettes créatives et gourmandes et des services toujours plus innovants.
Créée à Paris en 2012, sous l’impulsion de 3 confrères qui ont fait le pari d’allier la qualité de la gastronomie française à la rapidité du fast food, l’enseigne Big Fernand compte actuellement plus de 60 unités implantées dans 48 villes françaises ainsi qu’au Luxembourg et à Londres.
Aujourd’hui, Big Fernand souhaite poursuivre son développement notamment en France en visant en priorité les villes suivantes : Le Havre, Le Mans, Poitiers, Lorient, Caen, Reims, Troyes, Metz, Nancy, Bruxelles, Besançon, Annecy, Genève, Bayonne, Dijon, Aix en Provence.
Présentation du concept Big Fernand
Lors de son lancement en 2012, Big Fernand a créé le Hamburgé, recette semblable au burger mais préparée avec des produits jamais vus dans un burger ! Depuis, l’enseigne veille à proposer des frites faites maison, coupées, lavées et blanchies chaque jour avant d’être fries devant les yeux des clients.
Big Fernand continue aussi à utiliser des produits frais : pain frais, viande de race, fromage au lait cru, poulet Label Rouge… dans ses restaurants, on ne trouve que le top de la viande française et de race Charolaise ou Limousine.
Big Fernand est aussi engagé depuis plus de 10 ans à dénicher les meilleurs artisans et à les faire grandir avec lui.
A ses débuts, Big Fernand a d’abord proposé la vente sur place avant de lancer la vente à emporter, puis la livraison. En 10 ans, le réseau a multiplié les ouvertures dans toutes les régions de France, de Brest à Ajaccio en passant par Saint-Étienne ou Le Port à La Réunion, mais également à l’étranger.
En 2020, le Bartholomé, l’une des recettes phares de l’enseigne, a fait partie des plats les plus commandés sur Deliveroo dans le Monde entier (58ème place sur 100). L’enseigne a aussi décroché la 29ème position/500 au classement « Les Champions de la croissance 2016 » par Les Échos et a terminé N°1 au palmarès Capital 2021 des meilleures enseignes de burgers.
Les avantages de la franchise Big Fernand
Big Fernand a travaillé, au fil des années, 5 recettes d’hamburgés composés des meilleurs ingrédients : le Big Fernand au beauf Charolais ou Limousin ; Le Bartholomé au bœuf Charolais ou Limousin ; le Paulette au poulet Label Rouge ; Le Victor au veau français ; Le Lucien végétarien.
De plus, chaque bourgade a aussi sa recette régionale, issue des produits de son terroir.
Pour s’assurer de la qualité des produits et services proposés aux clients, Big Fernand veille à former les salariés au savoir-faire de la maison à travers de nombreuses formations.
Qui dit Big Fernand, dit aussi :
- Pionnier et créateur du marché ultra-porteur du Gourmet Burger
- Concept adaptable à toutes les typologies de lieux
- Modèle construit autour des produits frais et locaux
- Agilité ancrée dans l’ADN de l’enseigne
- Expérience client au coeur de la mission
Description du profil recherché
Le réseau Big Fernand cherche à recruter des franchisés qui soient des entrepreneurs passionnés mais surtout pour qui manger ne rime qu’avec « Hamburgé » !
Pour devenir franchisé Big Fernand, il faudra passer par le parcours suivant :
- Envoi de votre candidature
- L’enseigne prend contact avec vous par échange de mails interposés
- Première rencontre
- Validation de la candidature
- Vous cherchez un local et le franchiseur s’occupe du reste (DIP, contrat de réservation de zone…)
- Une fois le local validé, l’enseigne officialise votre statut de Fernanchisé par la signature du contrat de franchise
- L’enseigne vous aide pour votre recherche de financement
- Durant les travaux, vous suivez une formation dans les ateliers parisiens du réseau
- Vous ouvrez votre franchise Big Fernand
La franchise Big Fernand en chiffres
- 61 restaurants, dont 38 en franchise, dans 48 villes de France et dans 3 pays
- Une dizaine d’ouvertures chaque année
- 60.5 M€ de chiffre d’affaires en 2021
- 23 fournisseurs français, dont 19 artisans ou PME
- Plus de 30 recettes locales
- 450 tonnes de patates françaises
- 28 euros de ticket moyen
- Entre 800 000 et 1.5 M€ de chiffre d’affaires généré par atelier (hors Paris)
Historique
2012 : Steve Burggraf, Alexandre Auriac et Guillaume Pagliano inventent un nouveau concept avec leur propre vocabulaire : hamburgé au lieu de burger, fernandines pour frites, atelier pour cuisine…
2013 : Big Fernand veut démocratiser ses hamburgés en partant à la conquête des villes françaises et décide de se développer en franchise.
2017 : L’enseigne table sur un chiffre d’affaires de 50 M€, avec un réseau de 32 restaurants, dont une dizaine en propre et 22 en franchise.
2021 : le réseau réalise un chiffre d’affaires de 60.5 M€ et totalise une soixantaine de restaurants, dont 38 en franchise.
