Deux restaurants Basilic & Co ont commencé une nouvelle page de leur histoire le 16 juin dernier. Celui de Privas a été repris par le franchisé Pascal Petitjean alors que celui de Clermont-Ferrand est désormais géré par le trio composé de Nicolas Chouvy, Guillaume Faure et Amélie Perez.
Reprise du restaurant Basilic & Co de Privas
Après avoir étudié la gestion et le commerce, Pascal Petitjean découvre l’univers de la pizza par le biais d’un poste de livreur. Très vite, il développe une passion pour ce domaine, qui l’accompagnera tout au long de sa carrière. En tant que professionnel aguerri, il acquiert une pizzeria spécialisée dans la vente à emporter et la livraison dans le Val-de-Marne.
Fort de plus de 20 ans d’expérience dans la restauration, sa dernière activité l’aura mené à la Loire, où il gère des distributeurs automatiques de pizzas en milieu rural. Son parcours varié lui a permis de bien comprendre les exigences du métier et les attentes des clients. A 53 ans, une nouvelle opportunité se présente lorsqu’il parcourt des offres d’emploi dans le secteur de la franchise. Il décide alors de reprendre le restaurant Basilic & Co de Privas après avoir suivi une phase de recrutement et de formation au sein du réseau.
Le restaurant, situé en bordure du centre historique sur un axe fréquenté, s’étend sur 140 m² et peut accueillir 40 couverts à l’intérieur et 18 en terrasse. Il a changé de mains le 16 juin dernier, avec une équipe composée de 3 à 4 personnes. Pascal Petitjean envisage dans un premier temps de se concentrer sur l’accueil et la qualité du service, avec l’ambition d’ouvrir le restaurant 7 jours sur 7, le midi et le soir.
Un nouveau souffle pour l’unité de Clermont-Ferrand
Trois entrepreneurs prennent les commandes du restaurant de Clermont-Ferrand, dans le quartier de Fontgiève. L’histoire débute en 2009 avec l’ouverture d’une épicerie fine à Riom par Nicolas. Il est rejoint, quelques années après, par Guillaume, pour mettre en place une activité de caviste et proposer des planches à partager. Amélie, coiffeuse de formation, apporte son sens du contact en salle. Ensemble, ils forment un trio entrepreneurial et ouvrent en 2020 La Décadence, un restaurant qui rencontre rapidement son public à Riom. Guillaume est en cuisine, tandis que Nicolas et Amélie gèrent le service et l’administration.
En février 2025, ils ferment définitivement l’épicerie pour se concentrer sur la restauration, amorçant ainsi un nouveau tournant vers la franchise, ce qui leur permet de grandir tout en bénéficiant d’un cadre structurant.
Outre le modèle de franchise, ce qui attire les associés est la qualité des produits et la cohérence du concept, qu’ils ont découvert à Clermont-Ferrand puis à Riom, près de leur propre restaurant. Le format de franchise, découvert au fur et à mesure du projet, leur apparaît comme un levier rassurant car il permet aux franchisés de se concentrer sur des priorités telles que la relation client.
Le restaurant Basilic & Co de Clermont-Ferrand, d’une surface de 174 m², est situé à proximité de nombreux commerces et d’une forte population étudiante. Il a rouvert ses portes le 16 juin dernier, avec une équipe de 5 personnes. L’objectif de chiffre d’affaires est fixé à 500 000 euros dès la première année, avec une projection de 600 000 euros à moyen terme.
La carte, renouvelée chaque saison, propose des pizzas préparées avec une pâte 100 % maison, élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, ainsi que des salades, focaccias et pizzettes. A partir du 24 juin, la carte d’été mettra en avant des saveurs gorgées de soleil, telles que courgettes de Provence, Roquefort affiné et nectar de pêche bio.
