Le secteur du travel retail connaît une renaissance spectaculaire depuis la reprise des voyages post-pandémie. Cette dynamique profite particulièrement aux enseignes de restauration rapide qui, comme Brioche Dorée, font de ce segment un pilier de leur stratégie de développement. Pour les candidats à la franchise, ce marché représente une opportunité unique de s’implanter sur des emplacements à fort trafic, avec des perspectives de rentabilité attractives. Le réseau Brioche Dorée a d’ailleurs remporté un appel d’offres en 2023, lui permettant d’exploiter 13 nouveaux emplacements dans les aéroports Roissy Charles de Gaulle et Paris Orly jusqu’en 2034.
Le travel retail : un eldorado pour les franchisés avisés
L’évolution du paysage franchisé interroge : quels sont les véritables enjeux du travel retail pour les futurs partenaires franchisés ? Si 40 % des établissements de certaines enseignes se situent déjà sur ces emplacements privilégiés, c’est que le modèle économique présente des avantages concurrentiels majeurs pour les franchisés.
Premier atout : capter de la clientèle. Dans un aéroport, une gare ou une station-service autoroutière, les consommateurs n’ont qu’un choix limité d’enseignes, ce qui garantit un flux constant même en dehors des heures de pointe traditionnelles.
Le modèle économique du travel retail présente également l’avantage de la prévisibilité des revenus. Contrairement aux emplacements urbains classiques soumis aux aléas météorologiques ou aux variations saisonnières locales, les sites de voyage bénéficient d’une fréquentation plus stable, liée aux flux de transport. Cette régularité facilite grandement la gestion prévisionnelle et rassure les investisseurs franchisés.
L’évolution des habitudes de consommation renforce encore l’attractivité de ce segment. Les voyageurs recherchent désormais des produits de qualité, authentiques et représentatifs de l’art de vivre français. Cette tendance explique pourquoi des enseignes comme Brioche Dorée repositionnent leur offre sur des spécialités différenciantes, créant ainsi une véritable valeur ajoutée pour leurs partenaires franchisés installés en travel retail.
Malgré ses atouts, le travel retail impose des contraintes particulières que tout candidat franchisé doit anticiper. Les appels d’offres, comme celui remporté par Brioche Dorée pour 13 emplacements jusqu’en 2034, nécessitent une préparation minutieuse et des garanties financières importantes. Ces procédures longues et concurrentielles demandent aux franchisés une vision à long terme et une capacité d’investissement solide. Enfin, la dépendance aux gestionnaires d’infrastructure (aéroports, SNCF, sociétés d’autoroutes) crée une relation triangulaire franchiseur-franchisé-gestionnaire qui complexifie parfois les prises de décision opérationnelles.
Lumière sur Brioche Dorée Paris Opéra
Le restaurant Brioche Dorée de la Place de l’Opéra à Paris, établissement emblématique du réseau, est situé au cœur de la capitale et bénéficie d’un emplacement de choix. Inauguré le 31 octobre 1998, ce lieu historique emploie une équipe de 20 personnes et accueille en moyenne 600 clients par jour, 7 jours sur 7, avec un panier moyen de 9 euros.
Dans un souci de modernisation, cet espace chaleureux sur deux niveaux se transforme pour offrir une expérience client enrichie, alignée sur le nouveau concept du réseau qui se concentre sur la viennoiserie, représentant deux tiers des paniers d’achat. Les parisiens pourront savourer les classiques de l’enseigne, tels que le croissant au beurre AOP Charentes-Poitou et le pain au chocolat pur beurre, tout en découvrant les nouveautés, notamment des boissons signature innovantes et gourmandes.
Le point de vente, alliant esthétique et praticité, révèle une révision approfondie des parcours clients et une mise en scène soignée de la nouvelle offre. Le four est désormais situé au centre de la ligne de vente, créant une ambiance gourmande, tandis qu’un espace de restauration rapide présente les produits prêts à être servis. L’expérience client est améliorée par une interaction constante entre les clients et les employés, ainsi que par l’intégration d’un espace dédié aux boissons signatures.
