Créé il y a cinq ou six ans pour répondre au manque de brasseries à la française, le Comptoir de Maître Kanter est une réplique de la Taverne du même nom, adaptée aux centres commerciaux sur une surface moyenne de 250 m2.
Réalisant un chiffre d’affaires moyen de 900 000 dans la dizaine de brasseries tests, la marque du groupe Kronenbourg souhaite désormais s’installer non seulement en galeries marchandes mais aussi dans les gares, les cinémas et même les petites agglomérations. Le concept a été relooké pour paraître moins alsacien et plus moderne, à un coût moindre.
La carte est,elle aussi, simplifiée pour assurer la rapidité du service et éviter les frais techniques mais la flammekueche en reste le produit d’appel car elle représente 40 % des recettes.
Dominique Deslandes
