Aujourd’hui à la tête de 341 restaurants en France, la franchise Buffalo Grill affiche une augmentation de 1.3 % de fréquentation ( à périmètre constant), dans un marché en baisse de 3.3 %. Mathieu Quéré, président du directoire, confie même: « Je suis un président heureux dans un groupe en forme. Chez nous, le ciel est bleu et la vie est belle« .
Vu dans le Figaro
Buffalo Grill gagne des parts du marché
Concernant l’année 2015, Buffalo Grill a servi 30 millions de repas à un prix moyen de 17.59 € (- 0.9 %) et a réalisé un CA de 476 millions d’euros (+ 4.4 % et + 1.3 % en tenant compte de 13 ouvertures).
L’année dernière a également permis au réseau d’ouvrir 8 Buffalo Grill et 5 Buffalo Burger. Cette dernière est une nouvelle enseigne consacrée au burger, elle a été lancée en 2015 et totalise 7 adresses jusque là. Selon Mathieu Quéré, son enseigne gagne des parts du marché. Elle détiendrait 33.1 % du marché de la restauration assise à thèmes, contre 27.9 % fin 2012.
Buffalo Grill rivalise, sur le créneau hyperspécialisé du « steak house », avec Courtepaille, Hippopotamus et La Boucherie, en plus des innombrables indépendants.
Cependant, Buffalo Grill avait connu une grande baisse de la fréquentation ( – 30 %) dans ses 50 restaurants en Île-de-France pendant plusieurs semaines suite aux attentats du 13 novembre, mais « leurs clients reviennent doucement« , toujours selon le président du directoire.
Rapport qualité/prix
Dans un soucis d’amélioration des marges, la direction a effectué des économies sur les achats, la masse salariale, les loyers et les frais généraux. « Nous avons l’obsession d’offrir tous les jours le meilleur rapport qualité-prix. C’est pourquoi il n’y a pas de promotions chez nous« , ajoute Mathieu Quéré.
Tous les établissements du réseau mettent à la disposition de leur clientèle des tablettes pour recueillir leurs commentaires quotidiennement. L’enseigne peut ainsi réagir instantanément à leurs insatisfactions: « Contrairement à ce que nous pensions, un certain nombre de clients veulent être servis aussi rapidement le soir qu’à midi. Nous nous organisons en conséquence« , fait remarquer le dirigeant.
Ainsi, l’enseigne peut savoir rapidement pourquoi un plat plaît ou ne plaît pas (trop gras, trop cher…). Avec 27 % de sa clientèle âgée de 16 à 35 ans, Buffalo Grill attire 30 % de clients d’affaires à midi, et plus de familles le soir. Pour les enfants, chaque restaurant a sa salle de jeu. « Nous les équipons progressivement de tables interactives« , fait remarquer Mathieu Quéré. Pour l’année 2016, le réseau a pour objectif d’effectuer 20 ouvertures, dont 4 Buffalo Burger.
Appartenant depuis 2008 aux fonds d’investissement Abénex Capital et Nixen Partners, la chaîne avait été mise en vente en novembre dernier. À l’époque, où elle valait 400 millions d’euros, des fonds d’investissement anglosaxons s’étaient intéressés au dossier. Mais les attentats du 13 novembre ont stoppé le processus. Il pourrait être relancé dans l’année.
