La réduction d’effectif pour plus de rentabilité

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  • Créé le : 24/02/2006
  • Modifé le : 24/02/2006

Avec Pétrin Ribeirou vous n’avez pas l’impression de rentrer dans une boulangerie classique, le magasin a supprimé toutes les barrières psychologiques pour que le consommateur achète sereinement, il est guidé, les produits sont bien ciblés, l’achat est volontaire.

Point de vue du franchiseur

Interview de Monsieur Seguy AC Franchise : Parlez-nous de votre métier, votre concept MS : Boulanger, un des plus vieux métiers du monde… Le pain a contribué à nourrir l’humanité durant des millénaires, or depuis un siècle la société a évolué, mais le métier n’a pas suivi immédiatement. Pétrin Ribeirou a voulu faire évoluer ce métier par sa franchise de production. Le premier magasin a été créé en 1991. De 91 à 93 nous avons ouvert trois magasins et nous avons ainsi conçu, élaboré et planifié le concept. Puis le réseau s’est développé en franchise à partir du 1er janvier 1995. C’est la première franchise de boulangerie qui ait réussi à imposer une marque et un savoir faire. Il y a cette notion de secret de fabrication qui reste une difficulté juridique en France mais qui est bien reprise dans le système de franchise. Il y a trois éléments : l’identification, le secret et l’innovation. ACF : En termes de résultat, que pouvez-vous annoncer ? MS : Le principe est de gagner sur les charges en effectif. Une boulangerie traditionnelle a besoin de 12 personnes pour un chiffre d’affaires de 3 millions 1/2, ce qui est une moyenne chez nous. Alors qu’un Pétrin Ribeirou de cette taille ne nécessite que 4 personnes. Le concept repose sur la réduction d’effectif. On peut dire que nous faisons trois fois le chiffre d’affaires de la boulangerie classique. ACF : Quelles sont vos perspectives de développement ? Quels candidats souhaitez-vous ? Dans quelles zones ? MS : Nous allons continuer à installer une dizaine de franchisés par an en France : dans le grand Sud Est, la Vallée du Rhône, Paris, l’Alsace… Nous voulons des candidats intelligents et travailleurs, ni plus, ni moins. Le franchisé doit avoir envie de créer son entreprise et de la développer par lui-même. Il peut avoir plusieurs magasins. Nous lui apportons la marque, l’accessibilité au savoir faire et l’assistance technique. Le candidat ne doit pas être boulanger de métier. Nous assurons aussi un développement succursaliste. La situation que nous privilégions est la sortie de ville, vers des zones résidentielles ou de l’activité avec possibilité de parking pour les voitures. ACF : Votre différence sur le marché ? MS : Nous avons été les premiers à franchiser la boulangerie, cela a été reconnu par l’ordre des experts comptables. Nous travaillons la matière première et nous vendons le produit que nous fabriquons à 5-6 mètres du client. Le four alimente directement la zone de vente.

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