Ayant consommé plus de 1.3 milliards de pizzas en 2016, les français sont les deuxièmes plus gros mangeurs de pizzas dans le monde derrière les Etats-Unis et devant les italiens. Le marché de la pizza, même s’il a régressé ces deux dernières années, continue de générer un important chiffre d’affaires. Bien qu’il soit détenu en majorité par les indépendants, les restaurants appartenant à des réseaux de franchise enregistrent les meilleures performances du marché. Si vous souhaitez vous lancer sur ce secteur en franchise, il faut compter un investissement compris entre 120 000 et 300 000 euros.
Le marché de la pizza en France
Le France fait partie des pays où on mange le plus grand nombre de pizzas. En 2017, on en avait dévoré 745 millions, selon l’étude « L’essentiel sur le marché de la Pizza 2017 » par Gira Conseil. Bien que ce chiffre aye régressé en comparaison avec les deux années d’avant (50 000 pizzas de moins, soit un recul de 9.03 %), la pizza continue de faire le bonheur des français et des acteurs du secteur. Cette même année (2017), la fameuse pizza avait permis de générer 4.58 milliards d’euros (- 10.89 % vs 2015).
Pour ce qui est des parts du marché, les restaurants italiens et autres pizzerias sont ceux qui en détiennent le plus, à hauteur de 48 % en nombre de pizzas, suivis loin derrière par la grande distribution (25 % de parts de marché), la restauration collective (15 %) et les camions, livreurs, et restauration automatique (12 %).
Etant donné la concurrence assez rude sur ce secteur, les acteurs de la pizza se doivent de faire évoluer leur offre afin qu’elle continue de concorder avec les attentes des consommateurs. Et les français exigent aujourd’hui, de plus en plus, de manger des plats à la fois bons et sains. Face à cette demande, les spécialistes de la pizza proposent des recettes personnalisables, de nouveaux formats, des recettes premiums avec des ingrédients du terroir, la création de recettes végan, bio, sans gluten…
Ouvrir sa pizzeria en franchise
Actuellement en France, on compte 8 % de franchises de pizzeria contre 92 % d’indépendants. Pourtant, les performances des pizzerias indépendantes et celles sous enseignes sont très différentes.
Si une pizzeria franchisée réalise en moyenne un chiffre d’affaires en restauration assise de 1.78 million d’euros, et un CA moyen en livraison de 507 000 €, une pizzeria indépendante plafonne à 219 000 € de CA moyen en restauration assise, et 175 000 € de CA moyen en livraison.
Cette grande différence s’explique par le fait qu’une pizzeria sous enseigne est toujours plus attractive et est portée par la notoriété du réseau auquel elle appartient. Cette notoriété est renforcée par les outils marketing et publicitaires à envergure nationale que les réseaux de franchises peuvent se permettre contrairement aux indépendants.
Pour ce qui est du profil de franchisé que les réseaux de pizzerias recherchent en général, il faut savoir que les enseignes spécialisées privilégient les personnes ayant des compétences confirmées en gestion et des aptitudes managerielles (aptitude à gérer et animer une équipe de 10 personnes en moyenne). Il est aussi essentiel que le franchisé puisse travailler avec des jeunes dont la plupart poursuivent encore leurs études et soit apte à bien travailler sous pression.
Franchises à suivre dans le secteur de la pizza
Tutti Pizza a été lancé à Toulouse en 1989 pour devenir aujourd’hui le premier réseau de vente à pizzas à emporter et à livrer. Comptant actuellement plus de 70 points de vente, l’enseigne avait ouvert, en 2014, son premier Tutti Matic, un distributeur automatique de pizzas fraîches.
Le réseau qui a plus de 28 ans d’expérience dans le secteur fait bénéficier ses franchisés de multiples avantages, à savoir: un marketing solide et efficace, une communication multicanale puissante, des produits frais et de qualité, un concept clé en main, un accompagnement personnalisé durant toutes les étapes du projet, des outils performants et des connaissances et produits de qualité.
Pour ce qui est de l’accompagnement assuré par la franchise, les adhérents sont épaulés lors de la recherche de local, durant l’aménagement et l’agencement du magasin, durant la phase de recrutement des salariés mais aussi une fois le projet lancé en ayant accès aux outils de vente et en bénéficiant de l’animation et des outils de communication du réseau.
Le franchisé Tutti Pizza a aussi droit à une formation initiale de 20 jours au métier de pizzaïolo, techniques, recettes, formation aux produits…
Pour ouvrir sa franchise Tutti Pizza, il faut être un entrepreneur dans l’âme, motivé, rigoureux et dynamique. Il est aussi important d’avoir le sens du commerce, une expérience du management et le sens du travail bien fait. Il faut également disposer d’un apport personnel minimum de 40 000 euros.
Depuis plus de 18 ans, l’enseigne La Pizza de Nico propose en vente à emporter et en dégustation sur place des pizzas qu’elle veut de qualité et généreuses. Le réseau qui a opté pour un développement en franchise en 2008 compte à ce jour plus de 30 points de vente.
Selon La Pizza de Nico, les nouveaux franchisés bénéficieraient d’une formation initiale et continue, d’un conseil consultatif, d’une plateforme logistique… L’enseigne s’est fixée pour objectif d’atteindre les 100 restaurants d’ici 5 ans.
La Boîte à Pizza est aujourd’hui un réseau de 115 points de vente qui avait été créé par Frantz Lallement il y a plus de 25 ans. Pour ce qui est de l’offre, l’enseigne propose 3 familles de pizzas: Les Traditionnelles, Les Gourmandes et Les Prestigieuses.
La franchise accompagne ses franchisés avant l’ouverture en leur offrant une formation de 3 semaines dans un centre pilote puis un accompagnement par un animateur réseau lors de l’ouverture. La Boîte à Pizza continue d’accompagner ses franchisés tout au long du contrat.
Le réseau Baïla Pizza a vu le jour en 2000 pour proposer se distinguer par l’ambiance « village italien » de ses restaurants, ses fours à bois maçonnés à l’ancienne et ses recettes de produits simples, sains et bons (pâte à pizza 100% bio, produits Aoc) ainsi que ses outils d’exploitation essentiels à la performance.
Baïla Pizza privilégie les profils déterminés, capables de travailler en équipe, avec deux passions: la cuisine et le commerce.
La franchise Basilic & Co est un concept de restauration rapide dont le thème est « La pizza de terroir ». L’enseigne peut être implantée selon deux formats: « Vente à Emporter » (surface à partir de 55 m²) ou « Vente à Emporter et Restauration Assise » (surface à partir de 130 m²).
Le réseau offre à ses adhérents une formation de 20 jours ainsi qu’un accompagnement à chaque stade du montage du projet.
L’enseigne Pizza Hut est présente dans 29 pays, avec 776 restaurants, dont 108 en France. Le réseau adossé au Groupe Yum! transmet à ses franchisés un savoir-faire mondialement reconnu et les fait bénéficier, entre autres, de formations, d’un suivi par les animateurs réseau et d’actions marketing au travers d’outils locaux et nationaux.
Pour rejoindre ce réseau, il faut être dynamique, avoir des qualités de gestionnaire et manager et être commerçant.
