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L'enseigne de Jean Galler se décline en trois concepts : comptoir, salon de thé-chocolat et restaurant.
Au restaurant, le Chef, doit être un bon cuisinier formé par l'enseigne, car il devra proposer un repas « tout chocolat ».
Pour le comptoir et le salon de thé-chocolat la surface et les investissements sont moins importants, on démarre à 40 m2 et à 50 000 d'apport personnel.
L'emplacement est déterminant dans des villes de plus de 30 000 habitants. Les clients doivent pouvoir s'attabler et déguster sur place. Un espace « chocolat show » devrait même permettre de connaître tous les secrets de la fabrication du chocolat.
Dominique Deslandes
