Le groupe BC-CAP, propriétaire de l’enseigne Mariette, déploie une stratégie d’expansion ambitieuse pour 2025 avec deux approches complémentaires. D’une part, l’ouverture de 5 nouvelles CAFET Mariette en succursale sur les campus universitaires de Rennes le 2 septembre 2025, et d’autre part, l’implantation de trois points de vente franchisés dans le département du Cher à Bourges, Saint-Germain-du-Puy et Saint-Doulchard. Cette double approche témoigne de la flexibilité du modèle d’affaires de Mariette et de sa capacité à s’adapter à différents marchés et opportunités. L’enseigne de boulangerie-pâtisserie et snacking renforce ainsi sa présence dans deux régions stratégiques avec des formats adaptés aux spécificités locales et aux attentes des consommateurs.
Le réseau Mariette s’implante dans l’univers universitaire rennais
Pour conquérir le marché étudiant, Mariette a développé un concept de cafétéria universitaire spécifiquement adapté aux rythmes et besoins de cette clientèle. Les cinq nouvelles implantations rennaises, dont le campus de Beaulieu et l’IGR-IAE, fonctionneront en succursale directe, permettant au groupe BC-CAP de garder la maîtrise totale du concept et de tester ce nouveau format avant un éventuel déploiement plus large.
Le modèle universitaire de Mariette se distingue par des horaires continus de 7h30 à 16h couvrant l’ensemble des moments de consommation quotidiens des étudiants, avec une préparation sur place garantissant fraîcheur et qualité. L’enseigne mise également sur une digitalisation poussée avec un logiciel de caisse connecté pour le suivi en temps réel des flux et des cartes nominatives facilitant la gestion des aides aux repas.
L’offre a été spécifiquement pensée pour répondre aux attentes des nouvelles générations d’étudiants, avec une gamme incluant des options végétariennes et véganes sans compromis sur la qualité et la gourmandise. Cette approche succursaliste permet au réseau Mariette de tester et d’affiner son concept avant de potentiellement le proposer en franchise sur d’autres campus français.
Conversion et reprise : l’approche stratégique de Mariette dans le Cher
Parallèlement à son développement universitaire, Mariette déploie une stratégie de conversion dans le Cher avec la transformation de trois anciennes boulangeries PAUL en points de vente Mariette. Cette approche, confiée au franchisé Abdoulaye Senghor, illustre parfaitement la stratégie de développement du groupe BC-CAP : capitaliser sur des emplacements premium existants et concentrer les investissements sur la transformation et l’intégration du concept Mariette.
Le profil d’Abdoulaye Senghor, ancien directeur d’exploitation chez McDonald’s et Burger King, correspond précisément aux critères recherchés par Mariette pour ses franchisés : une solide expérience en management, en exploitation de centres de profit et en relation client. Son témoignage souligne l’importance de l’accompagnement proposé par le réseau :
« Mariette m’offre la possibilité de développer un projet ambitieux tout en bénéficiant d’un accompagnement solide et d’un concept prêt à réussir dans ma région ».
Cette stratégie de conversion présente de nombreux avantages pour les franchisés Mariette : réduction des coûts d’installation, délais d’ouverture raccourcis et démarrage d’activité facilité grâce à des outils de production déjà en place. Les trois ouvertures échelonnées (19 septembre à Bourges, 26 septembre à Saint-Doulchard et 3 octobre à Saint-Germain-du-Puy) permettront également d’optimiser la formation des équipes et la mise en place opérationnelle.
