Début juillet 2025, la ville de Quimper, dans le Finistère, a accueilli une nouvelle boulangerie sous l’enseigne Ange, ajoutant ainsi un nouvel établissement au réseau de cette franchise en pleine expansion. À sa tête, Medhi Zarraa, un Brestois qui a effectué une reconversion professionnelle remarquable. Après sept années passées comme responsable d’équipe chez Entremont, ce jeune entrepreneur a saisi l’opportunité de rejoindre la franchise Ange, créée en 2008 et désormais implantée dans toute la France et même au Canada. Avec une équipe de quinze employés et un concept de boulangerie artisanale alliant qualité et transparence, Medhi Zarraa incarne le profil type du franchisé moderne : motivé, formé et aligné avec les valeurs de son enseigne.
De l’industrie agroalimentaire à la boulangerie
Le parcours de Medhi Zarraa vers l’entrepreneuriat en franchise est emblématique des nouvelles trajectoires professionnelles. Cet ancien cadre de l’industrie agroalimentaire a découvert le projet d’implantation d’une boulangerie Ange à Creac’h Gwen en mai 2024. Saisissant cette opportunité, il a postulé pour en assurer la gérance et a été sélectionné par l’enseigne. Cette transition professionnelle s’inscrit dans une tendance de fond : de plus en plus de cadres quittent leur secteur d’origine pour se lancer dans l’entrepreneuriat via la franchise.
La préparation de l’ouverture a débuté dès janvier 2025, avec le soutien de France Travail pour le recrutement. Ce processus illustre l’importance d’une planification rigoureuse dans le lancement d’une franchise. Pour Medhi Zarraa, cette phase préparatoire a constitué un véritable apprentissage du métier de franchisé car le lancement d’une entreprise reste une aventure, même au sein d’un réseau structuré comme Ange.
Sa connaissance du management, acquise durant ses années chez Entremont, s’est avérée précieuse pour constituer et diriger son équipe de quinze employés.
Les fondamentaux d’une franchise Ange : formation, concept et valeurs
Le succès d’une franchise repose sur la transmission efficace du savoir-faire et des valeurs de l’enseigne. Dans le cas de la franchise Ange, cette transmission s’est concrétisée par une formation théorique et pratique d’un mois pour l’ensemble de l’équipe, encadrée par trois référents de la franchise. Cette phase d’initiation aux méthodes et à l’éthique d’Ange illustre l’importance du transfert de compétences dans le modèle de la franchise.
Le concept Ange se distingue par sa transparence : les boulangers travaillent à la vue des clients, créant ainsi une expérience différenciante. Cette interaction directe avec la clientèle constitue en effet un élément distinctif de la marque.
L’engagement qualité représente un autre pilier de la franchise car, chez Ange, le pain est fait à base de blés français ayant les deux labels CRC (Culture raisonnée contrôlée) et 100 % français et il est pétri, façonné et cuit sur place. Ces exigences, combinées à un espace de restauration de 60 places (30 intérieures et 30 extérieures), positionnent clairement l’enseigne sur le segment de la boulangerie artisanale premium, tout en maintenant des prix compétitifs.
