Le franchiseur Doppio Malto a été interviewé par AC Franchise à propos de son développement, des conditions d’accès à son réseau et de l’accompagnement qu’il confère à ses franchisés. Il a également dévoilé ses ambitions de développement.
Où en est votre réseau de son développement en France ?
« Nous comptons actuellement 31 restaurants européens en activité dont 2 en France. 15 ouvertures sont prévues et nous devrions atteindre au total 350 collaborateurs. Dans le détail, nous avons 15 points de vente directs et 16 points de vente affiliés ».
Quelles sont les conditions financières d’accès à votre réseau ?
« L’adhésion à notre réseau Doppio Malto se fait selon les conditions suivantes :
- Montant de l’apport personnel de la part du franchisé : 200.000 € – 250.000 €
- Droit d’entrée pour le franchisé : 30.000 €
- Montant de l’investissement total : de 400.000 € à 900.000 €
- Durée du contrat de franchise : 10 ans
- Redevance que doit verser le franchisé en % du CA par mois
- Redevance (calculée sur l’ensemble du chiffre d’affaire annuel HT) :
Jusqu’à 799.999,99 € = 3%
De 800.000,00 € à € 1.099.999,99 € = 4%
De 1.100.000,00 € à € 1,399.999,99 = 5%
De 1.400.000,00 € à € 1.699.999,99 = 6%
Plus de 1.700.000,00 € = 7% ».
Quelles qualités doit avoir un franchisé pour que vous reteniez sa candidature ?
« Nous disons toujours que nous recherchons des partenaires plutôt que des franchisés, et c’est vrai. En Italie, nous travaillons également très bien avec la formule de la joint-venture, avec des partenaires qui se joignent à nous pour ouvrir plusieurs locaux à gérer en équipe, avec une division par zone géographique. L’objectif est de privilégier les emplacements urbains et de ne sélectionner, dans le cas des centres commerciaux ou des parcs d’activités commerciales, que des emplacements de premier ordre, avec un accès et une visibilité extérieurs, afin de permettre à Doppio Malto de devenir une destination, comme c’est déjà le cas en Italie, et non pas seulement de bénéficier des flux des centres commerciaux ou des centres d’activités commerciales ».
Quel avantage a un franchisé à rejoindre votre réseau plutôt qu’à être indépendant ?
« Faire partie d’un réseau et s’appuyer sur une marque déjà forte permet à l’entrepreneur de se concentrer uniquement sur les performances de son site, en s’appuyant sur les bonnes pratiques et le savoir-faire de ceux qui ont déjà une solide expérience du secteur ».
Quel accompagnement proposez-vous aux franchisés avant pendant et après l’ouverture ?
« Quiconque décide d’ouvrir un Doppio Malto bénéficie du savoir-faire et de l’expérience d’une entreprise ayant des décennies d’expérience dans le domaine de la vente au détail et du franchisage de produits alimentaires.
Tous les franchisés et leur personnel suivent une période de formation dans un ou plusieurs restaurants de la chaîne Doppio Malto, où ils peuvent se familiariser avec le format et la manière de le gérer. Pendant la phase de démarrage et d’ouverture du restaurant, une équipe de seniors est envoyée pour soutenir l’équipe du restaurant et est disponible pour la phase de démarrage délicate et passionnante. La formation se poursuit ensuite, bien sûr, à la fois par le biais de documents qui sont toujours mis à jour en ligne et par des sessions de remise à niveau en personne et des formations sur le tas ».
Quelles sont vos zones d’implantation prioritaires ?
« Nous visions en priorité les zones suivantes: périphérie et centre-Ville, Pôle commercial, Bordure d’un axe majeur, entrée de ville, entrée de zone commerciale ».
Quelles sont les évolutions significatives que vous avez impulsées dans votre enseigne ces 5 dernières années ?
« La marque s’est beaucoup développée ces dernières années. L’aménagement des locaux a changé, passant d’une ambiance industrielle à une ambiance certainement plus pop et colorée, notamment en raison du changement de marque de toutes nos bières, qui nous a amenés à choisir des couleurs de plus en plus vives et attrayantes.
Grande évolution également du point de vue de la chaîne d’approvisionnement, avec une plateforme logistique dédiée qui dessert tous nos restaurants en Italie et à l’étranger. Nous utilisons également des systèmes QSR et autres dans nos restaurants pour optimiser le temps et maintenir une haute qualité de service en salle. Nous avons également mis en place un système de réservation de tables en ligne disponible pour tous les restaurants de la chaîne (directs et franchisés) ».
Quels sont vos objectifs de développement à court et moyen terme ?
« Nous prévoyons une nouvelle ouverture à Glasgow et deux autres ouvertures à Leeds et Édimbourg. En France, nous ouvrirons à Tours et nous prévoyons cinq nouvelles ouvertures en France en 2023 ».
