Laurent Gillard, ex-président du directoire de Léon de Bruxelles, avait accepté de participer en 2019 à l’émission « Patron Incognito » pour aller à la rencontre de ses employés. Il avait été grimé afin que ses collaborateurs ne le reconnaissent pas. Il s’était glissé dans la peau d’un faux directeur adjoint en formation.
L’émission est rediffusée aujourd’hui lundi 24 janvier 2022 à 23h, l’occasion de revoir l’ex-président en immersion dans les restaurants Léon de Bruxelles.
3 jours pour découvrir la réalité du terrain
Laurent Gillard s’était laissé convaincre par le concept de l’émission Patron Incognito et comme le veut la tradition, il s’était déguisé pour aller anonymement à la rencontre de ses employés. Le patron avait inventé un voyage au Québec pour justifier son absence de dix jours.
Laurent Gillard va se faire passer pour Pierre Langlois, faux directeur adjoint en formation. Il va, dans un 1er temps, accompagner Manu, commis de cuisine au « Léon de Bruxelles » d’Épinal. Il va également faire la connaissance d’un serveur et d’une responsable de cuisine.
» J’ai découvert une grande force d’implication chez les salariés. Je me suis aussi rendu compte des choses qu’il fallait changer. » a déclaré Laurent Gillard.
Léon de Bruxelles revoit complètement son concept et devient Léon !
Racheté en 2019 par le Groupe Bertrand, Léon de Bruxelles a souhaité marquer un changement important en faisant évoluer de manière significative son concept et son image tout en conservant son ADN historique. En effet, après avoir changé de nom pour s’appeler Léon… tout court, l’enseigne veut rompre avec la ‘Belgitude’. Elle tient à impulser une nouvelle dynamique en marquant sa volonté de séduire une clientèle familiale et de convaincre des publics plus jeunes.
“Bien évidemment, les moules frites restent la colonne vertébrale de Léon mais nous souhaitions aussi conquérir une cliente différente, la rajeunir, avec une offre articulée autour du poisson, des fruits de mer ou bien du homard. Il est compliqué d’innover sans rester prisonnier de l’histoire d’une marque.”
L’enseigne a commencé par tester son nouveau concept de fish brasserie dans son restaurant de Paris-Montparnasse. D’autres restaurants ont adopté le nouveau format dont ceux de Tremblay-en-France (95), Servon (77) et Chambray-lès-Tours (37).
Léon est en quête de nouveaux franchisés
L’enseigne du Groupe Bertrand, qui rassemble à ce jour plus de 81 restaurants (5 % de franchises), souhaite voir évoluer ce ratio de l’ordre de 70 %. L’objectif est d’atteindre 150 restaurants à l’horizon 2025. Par ailleurs, Léon démarre l’année 2022 sur les chapeaux de roues avec la signature de 10 nouvelles ouvertures de franchises au nouveau concept de fish brasserie.
