La franchise Memphis s’appuie sur un réseau de plus de 80 restaurants à thème inspirés des authentiques diners américains. Avec son concept unique, ses produits qualitatifs et son offre authentique, Memphis se positionne comme un acteur référence dans l’univers de la restauration. Compte tenu du contexte actuel, le président-fondateur du réseau, Rodolphe Wallgren, a récemment évoqué la situation actuelle de l’enseigne, ainsi que les enjeux et les perspectives de développement.
Une activité impactée par la mise en place du « pass sanitaire »
Rodolphe Wallgren a présenté la situation du réseau depuis sa réouverture en juin dernier. Il a estimé que la situation est plutôt satisfaisante. En effet, l’enseigne a enregistré une progression de près de 5% pour le mois de juin et de 12 % pour juillet, en comparaison avec la période précédente. Cette progression vient confirmer l’attractivité du concept Memphis auprès des clients. Le président-fondateur explique justement cela par la « Force de l’expérience Client ».
Toutefois, Rodolphe Wallgren affirme que l’imposition du « pass sanitaire » depuis le 9 août dernier a eu pour conséquence une baisse considérable de l’activité du réseau. Rodolphe Wallgren explique cette baisse par l’âge moyen des clients de l’enseigne. En effet, Memphis attire principalement une clientèle jeune, âgée entre 18 et 35 ans. Une tranche d’âge qui n’est pas prioritaire pour la vaccination.
Selon lui, l’activité ne pourra reprendre réellement qu’après vaccination générale de la population. La marque mise aussi sur de nouvelles offres, promotions et coupons pour faire revenir les clients.
« Malgré le fait que le mois d’août avait démarré sur de très bons chiffres, c’est une situation difficile : nous avons quand même des clients, mais nous en avons beaucoup moins. Nous comptons sur le fait que tout le monde se fasse vacciner pour pouvoir venir au restaurant. »
Les futurs Memphis seront plus petits mais mieux placés
Le réseau a inauguré un nouveau restaurant à Compiègne en octobre dernier. Une prochaine ouverture aura lieu à Dreux le 23 septembre. Selon Rodolphe Wallgren, Memphis va s’implanter à Dunkerque au début de l’année prochaine. De plus, le réseau prévoit l’inauguration d’un second restaurant en centre-ville à Valenciennes et d’un autre à Annemasse durant le premier trimestre 2022.
Pour les prochaines ouvertures, l’enseigne compte s’implanter dans des espaces plus petits (entre 150 à 250 m²) et en centre-ville. En effet, l’expérience a montré que les points de vente de 80 places sont capables de dégager un chiffre d’affaires suffisant pour implanter un Memphis. Ces nouveaux critères facilitent l’accès au centre-ville avec l’intégration de terrasses partiellement couvertes.
« Nous souhaitons nous renforcer un peu dans l’Ouest et, si possible, en région parisienne. Mais nous allons surtout fonctionner à l’opportunité, et nous implanter là où nous aurons un candidat qui se sent bien et qui veut ouvrir un restaurant Memphis. »
Memphis continue d’accompagner ses franchisés
Depuis le début de la pandémie, Memphis a continué à accompagner ses franchisés. En effet, ces derniers ont bénéficié de plusieurs opérations de trafic visant à chercher de nouveaux clients.
« Pendant les 1er et 2e confinements, nous avons gardé le contact avec les clients via notre programme de fidélité et sur les réseaux sociaux : cela été très fructueux, notamment au premier déconfinement. Nous proposons par exemple un bon d’achat de 15 € pour l’anniversaire des clients inscrits à notre programme de fidélité. Pendant les 7 mois de fermeture, ces bons ont été reportés à la réouverture : cela a été un élément déclencheur pour les faire revenir en restaurant, et être en positif en fréquentation sans dégrader le ticket moyen. Ce dernier a connu une hausse naturelle en juillet-août, car les gens se sont fait plaisir et ont commandé des produits supplémentaires. »
