Dans un secteur aussi traditionnel que la boulangerie-pâtisserie, l’innovation technologique peut constituer un puissant facteur de différenciation. C’est le pari audacieux que vient de faire Maison Bécam, enseigne de néo-boulangeries artisanales basée à Angers, en devenant le premier artisan boulanger-pâtissier du Maine-et-Loire à s’équiper d’une imprimante 3D alimentaire. Cette technologie permet de créer des pièces de pâtisserie d’une précision inégalable. Marine Coré-Baillais, fondatrice de La Pâtisserie Numérique, et Jean-Pierre Nadir, investisseur connu pour sa participation à l’émission « Qui veut être mon associé ? », ont pu constater, lors d’une démonstration, l’intégration réussie de cette innovation au sein du réseau qui compte déjà 14 franchises et prévoit 10 nouvelles ouvertures dans les 12 prochains mois.
L’innovation technologique au rendez-vous chez Maison Bécam
L’imprimante 3D Patiss3, développée par La Pâtisserie Numérique et adoptée par la franchise Maison Bécam, représente un grand atout pour l’ensemble de son réseau. Cette machine permet de concevoir des fonds de tartes et des décors comestibles personnalisés avec une précision impossible à atteindre manuellement, tout en fonctionnant 24h/24 et 7j/7. Nicolas Bécam, co-fondateur de l’enseigne, explique clairement cette stratégie :
« L’intérêt de cette imprimante numérique de pâtisserie, c’est l’envie d’être différenciant, de créer, d’innover, afin de donner plus de plaisir à nos consommateurs et proposer aussi quelque chose d’unique, qui existe peu aujourd’hui en France ».
Pour les candidats à la franchise, l’exemple de Maison Bécam démontre comment l’adoption précoce de technologies émergentes peut constituer un avantage concurrentiel durable. La machine utilise une matière première recyclable conçue à partir de blé français, ajoutant ainsi une dimension écologique à l’argumentaire commercial des franchisés.
Intégrer la technologie sans perdre l’authenticité artisanale
L’un des défis majeurs pour les franchises du secteur alimentaire artisanal est de moderniser leurs processus sans compromettre l’authenticité qui fait leur valeur. Maison Bécam a relevé ce défi en positionnant la technologie Patiss3 comme un amplificateur du savoir-faire artisanal plutôt que comme un substitut. C’est ce qu’a affirmé Jean-Pierre Nadir, qui a voit Patiss3 comme une machine qui « réconcilie écologie, économie et aussi le beau et le bon ». Cette approche rassure tant les artisans que les consommateurs attachés à l’authenticité.
Les équipes de Maison Bécam ont rapidement adopté cette technologie. Mathieu Blandin, champion du monde de pâtisserie 2013 et consultant pour l’enseigne, est persuadé que cette innovation va « ouvrir certaines portes, sur le design produit qu’on ne peut pas faire artisanalement ».
Avec ses 10 ouvertures prévues dans les 12 prochains mois, Maison Bécam démontre que l’innovation technologique peut être un puissant moteur d’expansion pour une franchise artisanale.
