La Brigade est un concept de street food gourmand, dédié aux amateurs de viande, qui se développe depuis 2013. Il propose une offre unique de viandes tendres et savoureuses, cuites à la minute, servies en fines tranches dans des barquettes, accompagnées de frites maison et de sauces créatives, le tout à savourer avec une pince en bambou. Les fondateurs, Édouard Katz et Tristan Clémençon, recherchent des entrepreneurs passionnés de viande pour rejoindre cette aventure.
Une aventure gourmande à l’échelle nationale
L’histoire de La Brigade commence avec les deux amis, Édouard Katz et Tristan Clémençon, qui se lancent dans l’aventure d’un foodtruck pour revisiter le traditionnel steak-frites à la française de manière nomade. L’enseigne privilégie des viandes de qualité, fraîches et locales, issues d’un boucher de confiance, avec des options comme l’onglet de bœuf, le filet de poulet pané et le magret de canard.
Conscients des enjeux environnementaux, les fondateurs adoptent le mantra : « mangez moins de viande, mangez-en mieux ». Après quatre années d’expérimentation avec deux foodtrucks, La Brigade ouvre son premier restaurant à Paris Oberkampf, qui rencontre rapidement un grand succès.
Avec aujourd’hui 9 restaurants en France – 8 en Île-de-France, dont 4 à Paris, et 1 à Reims – La Brigade souhaite accélérer son développement national en adoptant une stratégie hybride, combinant ouverture en propre et franchise.
La Brigade veut ouvrir 10 restaurants d’ici fin 2025
En 2024, l’enseigne a enregistré un solide développement avec un chiffre d’affaires de 15 millions d’euros, en hausse de 36 % par rapport à 2023 (+20 % à périmètre constant). Forts de ces résultats, les co-fondateurs ambitionnent d’atteindre 19 restaurants d’ici fin 2025, dont 2 en succursale et 8 en franchise. Huit projets d’ouverture sont déjà validés, avec des implantations à Cagnes, Angers, Toulouse, Plan de Campagne, Toulouse Blagnac, Lille, Bordeaux et Vélizy.
« Grâce au succès de notre concept pérenne, nous abordons sereinement nos objectifs de développement pour 2025 », explique Tristan Clémençon.
Le réseau a déjà validé 80 % de son plan de développement 2025 et est confiant dans sa capacité à atteindre ses objectifs. La Brigade cible particulièrement les grandes villes de plus de 100 000 habitants pour ses nouvelles implantations. Les conditions d’entrée pour devenir franchisé comprennent un droit d’entrée de 40 000 euros, des redevances de 5 % et un apport personnel de 150 000 euros. Le chiffre d’affaires prévisionnel d’une unité franchisée à N+2 est estimé entre 1,2 et 2,5 millions d’euros.
Selon Édouard Katz, grâce à son « concept solide, attractif et rentable, présent dans la capitale depuis 10 ans », la franchise La Brigade offre aux porteurs de projets, qu’ils soient primo-accédants ou en reconversion professionnelle, une véritable opportunité entrepreneuriale. L’enseigne permet également aux multi-franchisés « d’enrichir leur portefeuille avec une enseigne innovante et en pleine croissance », conclut-il.
