Interview de Richard Klimczak, DG de la division enseignes & réseaux de Bertrand Restauration

AC Franchise : Comment ont évolué ces deux concepts ?

Richard Klimczak : Nous avons revu le concept Au Bureau il y deux ans et demi, il est aujourd’hui abouti. Quant à Café Leffe, nous présentons en 2015 le tout nouveau concept, aux allures intemporelles, inauguré dans le point de vente de Nancy. A découvrir d’urgence! (ndlr)

ACF : Quels sont les objectifs de développement ?

RK : Nous avons pour objectif l’ouverture de 20 établissements Au Bureau par an jusqu’en 2018. Pour Café Leffe, nous misons sur 4 à 5 ouvertures cette année, puis 6 à 8 par an d’ici 2018. Géographiquement, nous souhaitons renforcer notre présence sur la partie du Grand Ouest de la France, notamment pour la franchise Au Bureau. Pour Café Leffe, au cœur des grandes villes de France.

Pour cela, nous avons en 2014 étoffé l’équipe développement, qui compte aujourd’hui 7 développeurs, répartis sur des zones géographiques définies.

ACF : Quel est le profil du futur franchisé idéal ?

RK : Nous recherchons des exploitants, des hommes et des femmes de terrain, capable de manager une équipe de 20 à 25 salariés, et de gérer un centre de profit générant un chiffre d’affaires important (CA de plus de 1,5 million d’euros en moyenne dès la première année). Le futur franchisé Au Bureau ou Café Leffe n’est pas nécessairement issu du secteur de la restauration, mais s’il ne l’est pas, il devra fournir davantage d’efforts. Notre réseau accompagne bien sur les nouveaux franchisés, avant l’ouverture et pendant l’activité, sur différents domaines.

ACF : Reprises et créations, quelles opportunités de devenir franchisé Au Bureau ou Café Leffe ?

RK : La création est possible dans plusieurs grandes villes de France pour les deux enseignes. Nous avons également quelques établissements à la vente, dans le cadre de départ en retraite par exemple. En termes financiers, l’investissement peut être similaire pour une reprise ou une création, cela dépend du point de vente, se son emplacement, de son activité… Pour un débutant, la reprise d’un restaurant existant peut être rassurante.