Avec un chiffre d’affaire de plus de 11 milliards d’euros est une fréquentation des boulangeries en pleine croissance, le marché du bon pain frais n’est pas prêt de disparaitre.
Qu’elles soient positionnées boulangeries traditionnelles ou réseau de cuisson, les enseignes du secteur continuent de recruter les artisans boulangers de demain.
Zoom sur ces franchises qui ne connaissent pas la crise !
État des lieux du marché de la boulangerie
Avec plus de 320 baguettes avalées chaque seconde en France et près de 35 000 établissements qui ouvrent leurs portes quotidiennement, les boulangeries continuent de répondre à la demande de 12 millions de clients français chaque jour.
En effet, le chiffre d’affaire du secteur est lui aussi tout aussi florissant avec plus de 11 milliards d’euros généré en moyenne par an. Le chiffre d’affaire par unité s’élève lui à 273 000 euros.
Si les boulangeries-pâtisseries diversifient de plus en plus leurs offres en proposant aussi des viennoiseries et des sandwichs, elles gardent néanmoins le monopole du pain en englobant près de 60% du marché. Il est important de noter également qu’aujourd’hui il existe 2 formats de réseaux de boulangeries-pâtisseries en franchise : la boulangerie dite traditionnelle et le réseau de terminal de cuisson.
Dans la boulangerie traditionnelle, le pain est fabriqué de A à Z, du pétrissage à la cuisson, contrairement aux terminaux de cuisson où seule la cuisson est réalisée au sein du point du vente. Ces derniers représenteraient environ 20% du marché, tandis que les boulangeries traditionnelles continuent de dominer en se partageant 80% de ce même marché.
Les atouts de la franchise dans la boulangerie
Contrairement à ce que peuvent penser de nombreuses personnes, l’ouverture d’une boulangerie ne requiert pas forcément de diplôme spécifique. L’expérience et le savoir-faire du boulanger s’acquiert en effet avec le temps et la persévérance. Aujourd’hui de plus en plus de porteurs de projet du secteur se tourne vers la franchise.
Les réseaux de franchise prennent en effet le temps de former et d’accompagner les futurs dirigeants afin de leur transmettre tous les outils nécessaires au bon développement de leur activité.
Des formations complètes son habituellement prévues par les structures qui se veulent être au plus près des adhérents. Aussi, pour toute demande d’information ou interrogations encore en suspens, le futur franchisé peut se rendre à la chambre des métiers qui sera elle-aussi en mesure de répondre à toutes les questions.
Les franchises à suivre pour ouvrir une boulangerie
La Mie Câline, terminal de cuisson, est un concept de boulangerie pâtisserie artisanale qui offre également un service de restauration rapide (sandwichs, etc…).
Les espaces de vente de l’enseigne sont habituellement localisés en centre-ville et en périphérie de ville de plus de 100 000 habitants. Les franchisés du groupe pourront bénéficier d’une immersion totale au sein de la structure avec une formation complète d’une durée de 9 semaines suivit d’un 2ème stage de perfectionnement de 4 semaines.
L’accompagnement des futurs adhérents est entier, allant de la négociation, à la recherche de locaux, en passant par l’agencement du magasin ou encore la mise place du projet financier. Pour espérer rejoindre l’aventure La Mie Câline en franchise, il faut prévoir :
- un doit d’entrée de 25 000 euros,
- un apport personnel de 60 000 euros
- un investissement total de près de 410 000 euros.
Le chiffre d’affaire moyen après 2 ans d’activité s’élève à 716 000 euros.
Histoire de Pains, ou le concept de « restauration boulangère », se développe en franchise depuis 2011.
Elle compte aujourd’hui une trentaine de magasins répartis sur toute la France.
L’enseigne souhaite poursuivre son déploiement et est à la recherche active de nouveaux candidats à la franchise. Pour se lancer dans l’aventure il faut prévoir un apport personnel de 100 000 euros et un investissement global pouvant aller de 310 à 550 000 euros.
Ange Boulangerie est lancée en 2008 en Provence et déployée en franchise en 2011. Le concept axé boulangerie traditionnelle se distingue de ses concurrents avec sa baguette exclusive déclinée en 3 niveaux de cuisson. La structure offre aussi un large choix de pains spéciaux, de pâtisseries et de snacks.
Pour devenir franchisé du groupe, le futur candidat doit s’acquérir d’un apport personnel de 120 000 euros ainsi que d’un investissement pouvant atteindre les 620 000 euros.
Borea est le premier réseau de boulangeries positionné bien-être et naturalité.
L’enseigne est fondée en 2005 et son premier espace en franchise voit le jour en 2013.
Aujourd’hui le groupe totalise 11 implantations. Pour rejoindre Borea, il faut un apport personnel minimum de 120 000 euros. Le droit d’entrée s’élève à 50 000 euros et l’investissement total avoisine, lui, les 370 000 euros.
