Même si le jambon/beurre a toujours ses adeptes, le sandwich se consomme maintenant sous d’autres formes. La franchise Subway propose une large gamme de produits frais pour la composition de ses sandwiches, réalisés sous les yeux de la clientèle. Tout légumes ou panaché avec du jambon, du poulet ou du poisson, il y en a pour tous les goûts. La franchise La Mie Câline aussi développe ses sandwichs.
Le wraps ou rolls a fait son apparition depuis quelques années et peut être considéré comme une déclinaison du sandwich car composé lui aussi à base de pain fantaisie et fourré de légumes frais.
La fraicheur est un des arguments mis en avant par les enseignes qui visent une clientèle d’actifs soucieux de leur santé. Même si l’offre comporte toujours des glaces, ces dernières se sont allégées et souvent à base de fruits ou de crème light.
Les nouvelles stars de la restauration rapide que sont les bars à soupes, bars à pâtes comme la franchise Mezzo Di Pasta, à salades et sandwicheries bio fleurissent un peu partout dans l’Hexagone. Ils constituent un bon compromis entre la diminution du temps de déjeuner et la qualité gustative à prix abordables.
Plat de base familial, la soupe se consomme maintenant en restauration rapide : chaude ou froide, elle se décline dans d’infinies saveurs (poisson, végétarienne, exotique) au fil des saisons mais aussi issue de tous les continents : soupe chinoise aux crevettes, aux raviolis ou minestrone italien. Les concepts de bars à soupe se sont développés partout en France souvent associés aux fruits sous forme de fruits frais pressés. Les bars à pâtes ont pris eux aussi des parts de marché depuis que les nutritionnistes font la promotion des sucres lents et ont réhabilité les féculents mais aussi grâce à l’inventivité des réseaux.
Côté fraicheur, les salades ont acquis elles une nouvelle dimension et se déclinent en des dizaines de formules même si certaines comme la franchise Green is Better ont connu des hauts et des bas malgré son concept de restauration rapide, saine et économique.
Surfant sur la vague bio, de nouveaux concepts de restauration rapide s’appuyant sur des menus à base de produits issus de l’agriculture biologique comme Ankka, ExkiLa franchise Exki est le plus représentatif avec un concept proposant des produits naturels et frais dans une ambiance conviviale et reposante. Sa devise est « natural, fresh and ready ». Exki a fait de la santé son engagement principal.
D’autres concepts de snaking chic comme Boco visent une clientèle haut de gamme CSP +. Pas de mass market pour ces enseignes qui cherchent plutôt à diversifier une offre de restauration traditionnelle avec l’aval de grands chefs
L’offre s’est adaptée, au point qu’aujourd’hui, plus d’un établissement de restauration sur six est un fast-food.
Les réseaux de franchise ont su développer des concepts rentables mais il y a encore quelques amateurs parmi les nouveaux concepts sur ce marché loin d’être saturé.
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