Quant au marché de la glace, la consommation de glaces a été multiplié par 1,5 de 1985 à 1997. Le potentiel demeure élevé, car les Français ne consomment encore que 7 litres par habitant et par an, ce qui est relativement faible à côté des Anglais, des Danois ou des Suédois qui en consomment respectivement 8, 10 et 14 litres.
C’est en particulier le marché de la crème glacée dite « de luxe » qui connaît une forte progression ; celle qui au-delà des parfums traditionnels, s’enrichit d’adjonctions telles que les pépites de chocolat, le filet de caramel ou de fruits, fruits secs caramélisés…
C’est sur des marchés plus « gourmands » que Jeff de Bruges a choisi de se positionner avec des recettes exclusives qui allient qualité et originalité.
