Le jambon beurre toujours leader sur le marché de la restauration rapide

  • Créé le : 23/01/2014
  • Modifé le : 16/05/2025
Dans le cadre de la 6e édition du Sandwich & Snack Show, le nouveau Indice Jambon Beurre© était dévoilé le 23 janvier dernier. Ce produit-phare de la restauration rapide reste aujourd’hui le leader avec 1,243 milliard d’unités consommées, soit 58 % des sandwichs. Son tarif moyen en 2013 est de 2,71 €, soit 1,26 % plus cher qu’en 2012.

Créé en 2008 par le Sandwich & Snack Show, l’Indice Jambon-Beurre© est un outil de mesure sur le marché de la restauration rapide. Il se base sur un produit phare du secteur et permet de fournir des repères de prix pour les différents acteurs de la consommation hors domicile. Il met également en évidence les disparités de prix en fonction de la densité des différentes agglomérations.

Un marché du sandwich en croissance régulière…

En 2013, le marché du sandwich en France est en croissance en volume et en valeur avec 2,144 milliards d’unités consommées et un chiffre d’affaires de 7,27 milliards d’euros (soit respectivement une hausse de 1,85 et 3,41% par rapport à 2012). Le sandwich jambon-beurre y représente pas moins de 58% des sandwichs consommés avec plus de 1,2 milliard d’unités. Tous circuits confondus, le tarif moyen du sandwich jambon-beurre en 2013 est de 2,71€ soit une progression de 1,26% par rapport à 2012. Son tarif a constamment progressé sur les 3 dernières années avec une hausse de 7,54% depuis 2010. A noter que l’inflation cumulée des prix de la restauration (selon l’IPCR) sur la même période est de 6,30%. Le prix du sandwich jambon-beurre croît donc plus vite que les prix des autres produits de la restauration.

… mais de plus en plus de concurrence et des disparités

Cette année, ce produit incontournable perd néanmoins quelques parts de marché (- 5,39 % depuis 2012) compte tenu d’une concurrence directe et indirecte de plus en plus importante et une diversité de l’offre (on est passé du binôme sandwich-burger aux 30 produits en restauration rapide !). On notera également des disparités en fonction des circuits de distribution (sur l’ensemble des circuits, le jambon-beurre coûte par exemple plus cher en 2013 qu’en 2012 sauf dans les boulangeries indépendantes et les stations essence), des régions (avec un prix moyen de 3,29 €, Paris est sans surprise la ville la plus chère, suivie par Marseille – 3,17 € – et Toulouse – 3,10 € -, et c’est à Douai que l’on trouve le jambon-beurre le moins cher avec un tarif moyen 2,22 €).

Un produit phare sur un marché qui ne connaît pas la crise

Le sandwich s’inscrit sur un marché de la restauration rapide (ou les ventes au comptoir) qui ne connaît pas la crise (même s’il doit faire face à une dépense moyenne en baisse) puisqu’il affiche en 2013 un résultat de 7,236 milliards de repas pour un chiffre d’affaires de 45,86 milliards d’euros (soit une augmentation respective de 2,56 % et 1,78 % par rapport à 2012). Ce segment représente aujourd’hui plus de la moitié des repas consommés en hors domicile en France (52,05 %). Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil, nous donne son explication : « Le snacking en France poursuit sa montée en gamme, il se diversifie de plus en plus et sort progressivement de l’image « fast food/malbouffe ». La France innove et ose de nouvelles façons de se nourrir sans renier sa tradition et son terroir. Le pays devient un laboratoire d’innovations et de tendances dans l’univers du snacking à l’échelle mondiale. »

L’occasion pour les candidats à la création d’entreprise de se poser la question de l’ouverture d’une franchise de restauration rapide. Renseignez-vous notamment sur la franchise La Mie Câline et la franchise Subway, enseignes porteuses sur ce secteur du sandwich !

* Les 5 et 6 février prochains, le Sandwich & Snack Show proposera une série de rendez-vous innovants pour tout savoir des dernières innovations produits et concepts, des tendances à suivre, des opportunités business à saisir sur le marché du snacking et de la consommation nomade !

Source Gira Conseil/Sandwich & Snack Show.

ECOCUISINE

Cuisine, bain, placard

Apport : 70 000€

FRANCE ACCES

Services aux particuliers

Apport : 15 000€

GLASS AUTO

Centre auto et Station service

Apport : 10 000€

SVELTEO

Diététique et minceur

Apport : 20 000€

MDA électroménager

Électroménager

Apport : 50 000€

JORDAN TOMAS – Pizza Mamamia

Pizzeria

Apport : 70 000€

JOTUL POELES CHEMINEES

Cheminée et Poêle

Apport : 40 000€

GREEN FARMER’S

Restauration rapide, fast food

Apport : 40 000€

Plus de franchises Afficher plus

Actualités

Class'croute : La restauration éco-responsable au cœur de sa stratégie

Class’croute : La restauration éco-responsable au cœur de sa stratégie

Dans un contexte où la restauration d’entreprise fait face à de multiples défis, le réseau class’croute se démarque par une approche qui transforme les contraintes environnementales et sociétales en véritables opportunités commerciales. Avec plus de 35 ans d’expérience et 60 cuisines locales, l’enseigne a structuré une politique RSE ambitieuse qui devient aujourd’hui un argument de […]

Philippe Courtial, Directeur Général de PASSTIME, dévoile les ambitions du réseau

Philippe Courtial, Directeur Général de PASSTIME, dévoile les ambitions du réseau

Dans un contexte économique où le pouvoir d’achat est au cœur des préoccupations des Français, certains concepts entrepreneuriaux tirent leur épingle du jeu en proposant des solutions concrètes. C’est le cas de PASSTIME, une franchise née à Perpignan en 1999 qui connaît aujourd’hui une accélération remarquable de son développement. Son concept, aussi simple qu’efficace, repose […]

Convention Yves Thuriès 2025 : inspirations et gourmandises au rendez-vous annuel

Convention Yves Thuriès 2025 : inspirations et gourmandises au rendez-vous annuel

La Chocolaterie Yves Thuriès a organisé sa convention les 22 et 23 juin derniers, à Albi. Cet événement a réuni franchisés, équipe dirigeante et le fondateur lui-même autour d’un programme alliant découvertes gustatives, partage de connaissances et planification stratégique. Cultiver l’esprit de réseau par des expériences partagées La force d’une convention réside dans sa capacité […]

×
Notre recommandation
L'ONGLERIE

Le leader n°1 des instituts spécialisés dans le soin et la beauté des ongles, des mains et des pieds.

L’Onglerie, c’est 3 nouveaux concepts d’instituts en franchise : Bloom, Bar à Ongles et L’Ongle et Le Regard.

En savoir plus maintenant
En quelques chiffres
  • Apport : 15 000€
  • CA moyen : 180 000€
  • Droit d'entrée : 17 000€
  • Nombre d'unités total en national : 102
En savoir plus maintenant
×
Recevez chaque semaine la newsletter
Infos sur les réseaux qui recrutent, guides pratiques,
conseils pour réussir …
En vous abonnant, vous acceptez que nous puissions traiter vos informations conformément à notre politique de confidentialité.