Créé en 2008 par le Sandwich & Snack Show, l’Indice Jambon-Beurre© est un outil de mesure sur le marché de la restauration rapide. Il se base sur un produit phare du secteur et permet de fournir des repères de prix pour les différents acteurs de la consommation hors domicile. Il met également en évidence les disparités de prix en fonction de la densité des différentes agglomérations.
Un marché du sandwich en croissance régulière…
En 2013, le marché du sandwich en France est en croissance en volume et en valeur avec 2,144 milliards d’unités consommées et un chiffre d’affaires de 7,27 milliards d’euros (soit respectivement une hausse de 1,85 et 3,41% par rapport à 2012). Le sandwich jambon-beurre y représente pas moins de 58% des sandwichs consommés avec plus de 1,2 milliard d’unités. Tous circuits confondus, le tarif moyen du sandwich jambon-beurre en 2013 est de 2,71€ soit une progression de 1,26% par rapport à 2012. Son tarif a constamment progressé sur les 3 dernières années avec une hausse de 7,54% depuis 2010. A noter que l’inflation cumulée des prix de la restauration (selon l’IPCR) sur la même période est de 6,30%. Le prix du sandwich jambon-beurre croît donc plus vite que les prix des autres produits de la restauration.
… mais de plus en plus de concurrence et des disparités
Cette année, ce produit incontournable perd néanmoins quelques parts de marché (- 5,39 % depuis 2012) compte tenu d’une concurrence directe et indirecte de plus en plus importante et une diversité de l’offre (on est passé du binôme sandwich-burger aux 30 produits en restauration rapide !). On notera également des disparités en fonction des circuits de distribution (sur l’ensemble des circuits, le jambon-beurre coûte par exemple plus cher en 2013 qu’en 2012 sauf dans les boulangeries indépendantes et les stations essence), des régions (avec un prix moyen de 3,29 €, Paris est sans surprise la ville la plus chère, suivie par Marseille – 3,17 € – et Toulouse – 3,10 € -, et c’est à Douai que l’on trouve le jambon-beurre le moins cher avec un tarif moyen 2,22 €).
Un produit phare sur un marché qui ne connaît pas la crise
Le sandwich s’inscrit sur un marché de la restauration rapide (ou les ventes au comptoir) qui ne connaît pas la crise (même s’il doit faire face à une dépense moyenne en baisse) puisqu’il affiche en 2013 un résultat de 7,236 milliards de repas pour un chiffre d’affaires de 45,86 milliards d’euros (soit une augmentation respective de 2,56 % et 1,78 % par rapport à 2012). Ce segment représente aujourd’hui plus de la moitié des repas consommés en hors domicile en France (52,05 %). Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil, nous donne son explication : « Le snacking en France poursuit sa montée en gamme, il se diversifie de plus en plus et sort progressivement de l’image « fast food/malbouffe ». La France innove et ose de nouvelles façons de se nourrir sans renier sa tradition et son terroir. Le pays devient un laboratoire d’innovations et de tendances dans l’univers du snacking à l’échelle mondiale. »
L’occasion pour les candidats à la création d’entreprise de se poser la question de l’ouverture d’une franchise de restauration rapide. Renseignez-vous notamment sur la franchise La Mie Câline et la franchise Subway, enseignes porteuses sur ce secteur du sandwich !
* Les 5 et 6 février prochains, le Sandwich & Snack Show proposera une série de rendez-vous innovants pour tout savoir des dernières innovations produits et concepts, des tendances à suivre, des opportunités business à saisir sur le marché du snacking et de la consommation nomade !
Source Gira Conseil/Sandwich & Snack Show.
