Interview d’Emmanuel Cossart, Agent de développement SUBWAY® sur la région grand Nord (2010)

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  • Créé le : 22/03/2012
  • Modifé le : 15/09/2020

Description de l’activité :

Interview réalisée en 2010

Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :

La franchise SUBWAY® est une franchise de restauration rapide à base de sandwiches. Avec plus de 36 000 restaurants à travers le monde, l’enseigne est considérée comme étant la plus grande enseigne de sandwiches préparés directement sous les yeux des clients. Grâce à son concept simple et original, à la grande variété de ses produits alimentaires et de ses recettes, la franchise SUBWAY® est leader dans son secteur. Emmanuel Cossart, Agent de développement pour la région grand Nord, nous parle de son expérience au sein de cette franchise de restauration rapide à base de sandwiches.

Interview vidéo AC Franchise réalisée en mars 2010

Emmanuel Cossart : Je suis agent de développement pour la région grand Nord de la France qui est en charge de huit départements pour tout le développement de la chaîne SUBWAY® en France. Sur les huit départements dont j’ai la charge, il y a aujourd’hui 28 restaurants ouverts avec un prévisionnel d’en ouvrir 124 sous cinq ans.

Ma femme a réussi à me convaincre de faire ce projet lors d’un voyage aux USA. Elle m’avait dit « regarde, ton fils a pu choisir ce qu’il voulait », je lui ai répondu : « je vais étudier ton projet pour te montrer que ça ne marche pas en France ». Deux ans après, c’était en 1999, j’ai démissionné de mon poste, je me suis mis au chômage, j’ai fait le parcours du combattant pour créer la franchise, trouver un local, aidé en cela par la franchise. Je me suis installé, j’ai ouvert mon premier restaurant.

Maintenant, je m’occupe d’aider les personnes qui désirent se lancer en tant qu’entreprise dans le concept SUBWAY®. Je les aide, je leur apporte au travers d’une boite à outils d’expériences, de connaissances et de contacts, un accompagnement tout au long de leur projet.

Grâce à l’adaptabilité du concept SUBWAY®, nous nous implantons à la fois au centre ville, dans des centres commerciaux, dans les zones d’activité commerciale dynamique, et sur des villes de 20 000 habitants en moyenne.

De part la culture de la chaine SUBWAY® qui est présente dans 92 pays, nous avons une adaptabilité en fonction de la culture qui permet au concept de se développer avec un profil de franchisé très large. Le profil recherché est celui d’un franchisé présent sur son exploitation, qui accueille ses clients, qui anime son point de vente, qui applique une stratégie marketing dans son restaurant.

Néanmoins, le profil de certains franchisés permet de développer pour un franchisé plusieurs unités. Il y a trois facteurs très importants, le franchisé doit avoir le profil d’un bon entrepreneur, bon manager et bon commercial. Il n’a pas besoin d’avoir pour autant une expérience en restauration rapide.

Avant même de signer un contrat de franchise, nous demandons au candidat – après avoir validé sa candidature – de passer huit jours dans un restaurant SUBWAY® afin de le mettre en situation. Par la suite, passé ce test de huit jours et les entretiens de motivation, avec évidemment une validation financière et la signature du contrat de franchise, le franchisé bénéficiera de 15 jours de formation intensive dans un des centres de formation qui existent dans le monde, il y en a un à Paris depuis plusieurs années.

Cette formation de 15 jours sera à la fois sur l’aspect rentabilité, calcul des ratios, gestion, surtout que certains profils ne connaissent rien à la restauration. Cette formation sera validée par des examens. La formation de huit jours dans un restaurant SUBWAY® permettra quant à elle, au franchisé de découvrir d’autres styles de management. Au bout de ces formations, le franchisé pourra ouvrir son restaurant.

Mon avenir serait de pouvoir atteindre les 100 restaurants sur la région grand Nord, de continuer à aider les franchisés existants à se développer, à accueillir ceux qui veulent se lancer dans l’entreprise, ceux qui sont en train de gérer leur employabilité et qui veulent devenir indépendants, je suis là pour les aider.

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