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Avant de devenir multi-franchisé SUBWAY®, Wai-Hong TCHEN a exercé
pendant 12 ans des fonctions commerciales (Ingénieur d’Affaires, Responsable
Grands Comptes et Responsable Commercial dans des entreprises informatiques,
réseaux et télécom). Animé par l’envie de développer sa propre affaire, il décide
à 37 ans de franchir le pas et de choisir le réseau SUBWAY® pour ouvrir son propre restaurant. En
quête d’un business sûr et pérenne, il se tourne dans un premier temps vers la
restauration et étudie attentivement les réseaux de franchise établis en France.
Wai-Hong donne la priorité aux enseignes bénéficiant d’une solide expérience
en restauration et d’un concept ayant fait ses preuves et découvre SUBWAY®.
AC Franchise : Comment êtes-vous devenu franchisé SUBWAY® ? Et pourquoi avez-vous décidé d'adhérer à votre réseau ?
Wai-Hong Tchen : Parmi mes différents critères de choix figurait la capacité du réseau à accueillir mes ambitions de développement. C’était un de mes principaux objectifs, l'enseigne SUBWAY® a su me rassurer sur ce point et confirmer la possibilité de me développer à court et moyen terme. Il est certain que les 45 ans d’expérience en franchise du réseau et ses 41000 restaurants à travers le monde ont conforté mon choix. Mes objectifs financiers étaient ambitieux et j’ai très vite envisagé d’acquérir plusieurs restaurants pour devenir multi-franchisé SUBWAY®. C’est dans cette optique que j'ai ouvert trois restaurants en 24 mois sur Paris et que je prépare un quatrième point de vente pour 2014.
ACF : Comment pensez-vous que les clients perçoivent l’enseigne ?
WHT : Les clients perçoivent l’enseigne SUBWAY® comme un lieu de restauration unique, très différent des autres chaînes de restauration, notamment pour :
- Son concept original basé sur le choix des ingrédients et la réalisation des sandwichs et salades sous les yeux des clients, un concept tout à fait unique qui permet à chacun de personnaliser ses repas en fonction de ses goûts et de ses envies du moment. Le client choisit tout !
- La possibilité de composer des menus équilibrés
- La fraîcheur des produits (les légumes sont livrés et découpés chaque matin)
- L’hygiène, qui est souvent mise en avant par les clients qui remarquent que toutes nos équipes travaillent avec des gants pour la préparation des sandwichs
ACF : Pour vous, en temps que franchisé, quels sont les atouts de l’appartenance au réseau ?
WHT : Il y en a plus d'un !
- j'ai été agréablement surpris du niveau de maturité des outils informatiques mis à notre disposition (Reporting financier en quasi temps réel et outils de contrôle de gestion de la production)
- notre système d’enquête de satisfaction (parleznousdeSubway.com) qui permet aux clients de s’exprimer sur leur propre expérience dans un restaurant SUBWAY®
- la partie logistique est un point fort du réseau : 100 % des restaurants sont livrés en produits frais quotidiennement, tandis que les autres produits font l’objet une livraison hebdomadaire. Le système est très au point et permet aux franchisés de se concentrer sur leur exploitation.
ACF : Comment se porte votre activité aujourd’hui ? Avez-vous rencontré des difficultés ?
WHT : Lors de la reprise d’un restaurant, la difficulté principale est de lutter contre les mauvaises habitudes établies. Il faut souvent réorganiser le fonctionnement d’une équipe complète et cela demande du temps et de la patience. Pour cela, la référence est le manuel opérationnel fourni par SUBWAY® que toute l’équipe doit s’attacher à respecter.
L’essentiel est de construire au plus vite, une équipe cohérente, efficace et dont les membres sont capables de s’épauler les uns les autres afin de fournir un travail d’équipe de qualité.
En ce qui concerne l'activité de mes restaurants, 2014 démarre plutôt bien avec une progression du chiffre d’affaires de 8 % par rapport à la même période sur 2013. Les marges s’améliorent grâce aux progrès opérationnels réalisés au quotidien par toute mon équipe.
De plus, la centrale d'achat européenne de SUBWAY® a réalisé un important travail sur nos conditions d’achats permettant de réduire le prix des matières premières ce qui a contribué, également, à l'augmentation des marges globales.
ACF :Quel est le principal conseil que vous donneriez à quelqu'un qui veut devenir franchisé dans votre métier?
WHT : Si je devais n'en donner qu'un, ce serait celui-ci : soyez concentré sur les trois « C » ; vos Chiffres, vos Collaborateurs et vos Clients.
ACF : En Conclusion, êtes vous satisfait d’être franchisé SUBWAY®?
WHT : Ma foi oui, et si c'était à refaire, je le referais...
Interview AC Franchise Mars 2014
