Alors que le couscous figure régulièrement parmi les plats préférés des Français et que plus de 3 000 restaurants marocains sont recensés sur le territoire national, aucune enseigne structurée n’a encore réussi à s’imposer comme référence nationale. C’est précisément ce vide stratégique que Choukran entend combler avec son développement en franchise, soutenu par une levée de fonds de 5.4 millions d’euros. Fondée en 2023 par le chef Abdel Alaoui et l’entrepreneur Otto Nijdam, l’enseigne parisienne de street food marocaine contemporaine vient de franchir une étape décisive dans son expansion. Avec un objectif de 37 points de vente d’ici 2029, dont une trentaine en franchise, Choukran propose aux candidats franchisés une opportunité rare : se positionner sur un marché porteur de 60 milliards d’euros en Europe, tout en bénéficiant d’un concept éprouvé qui génère déjà plus de 2.3 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel avec seulement deux restaurants.
Un positionnement unique sur un marché fragmenté et porteur
Le constat est paradoxal mais révélateur d’une opportunité majeure pour les futurs franchisés : malgré un marché de la cuisine orientale et méditerranéenne estimé à près de 60 milliards d’euros en Europe et une présence de plus de 3 000 établissements marocains en France, aucune marque nationale forte n’a émergé pour structurer ce secteur.
Choukran s’est construit pour répondre à cette absence, en revisitant les classiques de la gastronomie marocaine – couscous, tajines, kazdal, pâtisseries – à travers une approche contemporaine inspirée des codes de la néo-restauration. Cette stratégie de positionnement se traduit déjà par des résultats probants dans ses deux restaurants parisiens : un ticket moyen de 17 euros HT le midi et 24 euros HT le soir, avec 80 % des ventes réalisées sur place et à emporter.
La marque a également démontré sa capacité à créer une communauté engagée, comme en témoigne le succès de son livre de cuisine vendu à plus de 35 000 exemplaires, preuve tangible d’une désirabilité qui dépasse le simple cadre de la restauration.
Une stratégie de franchise soutenue par des investisseurs de référence
Pour financer son déploiement en franchise, Choukran a réalisé deux tours de table successifs, levant 5.4 millions d’euros (2.725 millions d’euros en equity et 2.7 millions d’euros de dettes) auprès d’investisseurs reconnus du secteur :
- Jean-Pierre Petit, ancien directeur général de McDonald’s
- Adrien Verhack, CEO de Foodtech Founders
- Julia Vernin, CEO de Maslow Group
- Theo Battistini, CEO de Crying Tyger
Cette confiance des professionnels de la restauration valide la solidité du modèle économique proposé aux franchisés.
Le plan d’expansion du réseau Choukran vise les principales agglomérations françaises : Lyon, Bordeaux, Nantes, Rennes, Strasbourg, Reims et Lille.
A la fois levier de croissance et outil de maîtrise, la franchise permet à l’enseigne, selon Otto Nijdam, son CEO, « de construire une marque forte, cohérente, exigeante ».
Au-delà de la restauration, l’enseigne a développé des relais de croissance complémentaires avec une ligne de merchandising et des produits alimentaires (thé du bled, future huile d’olive), offrant aux franchisés un modèle économique diversifié et résilient.
