Bistrot du Boucher est la première enseigne à créer une filière de viande de buf qui est issue à 100 % des races bovines françaises.
Un circuit direct de commerce équitable entre éleveurs, bouchers et restaurateurs a été mis en place, afin de sécuriser l’approvisionnement en viande des restaurants Bistrot du Boucher. C’est Alain Cazac, Dirigeant-associé du réseau qui est l’origine de ce projet inédit. Pour avoir une entière traçabilité et l’assurance d’obtenir des produits de grande qualité, l’enseigne, originaire du Cantal, a conclu deux partenariats. Une première association avec la Maison Joffrois à hauteur de 76% et une deuxième avec l’association des éleveurs-acheteurs associés, Elvéa 1S-63-43 à hauteur de 4 %. Ce sera donc 35 restaurants du réseau, qui assureront un service de plats à base de viande 100 % issue de races françaises, d’ici la fin de l’année. Le réseau va moderniser et agrandir sa plate-forme à Pierrefort ce qui sera source de création d’emplois.
Les races bovines choisies pour leur viande sont : Salers, Aubrac, Limousine et Charollaise. Les exploitations sélectionnées pour fournir la chair de leur élevage sont toutes respectueuses de la charte des bonnes pratiques en élevage et d’un cahier de charges Bistrot du Boucher. D’ici fin 2013 ce ne sera pas moins de 3 000 bêtes par an qui finiront dans l’assiette des restaurants de l’enseigne.
Cette filière d’approvisionnement en viande uniquement d’origine française assurera une meilleur qualité par rapport à d’autres fournitures européennes, et ce, sans augmentation de prix pour le client. Le savoir-faire de la Maison Joffrois permet une meilleure utilisation de la totalité des quartiers de viande. Peu de perte grâce à l’utilisation des bas morceaux en plats ‘mijotés’ et une découpe des rumstecks ou faux filets à des prix compétitifs. Les éleveurs reçoivent une plus-value de 15 à 20 cts € par kilo, tout le monde y trouve donc son compte.
Lors du salon de l’agriculture qui se déroulera du 23 février au 3 mars 2013, l’enseigne Bistrot du Boucher aura son stand F77 au pavillon 7.2. Ce sera donc au sein de la Région Auvergne « espace Cantal » que l’enseigne fera découvrir son nouveau concept. Ce sera sur un bar en étain, que la dégustation de produits locaux seront proposées, dans une authentique ambiance ‘bistrot’.
Pour compléter cette dégustation des charcuteries des Maison Joffrois et Laborie et des fromages de la Maison Condurier, le tout accompagné de bons vins, un ‘corner Cantal Destination’ vous fera découvrir la région et vous proposera un jeu-concours.
L’enseigne a généré un CA de 33,9 M€ au cours de l’année 2012. Ces trente-cinq restaurants assurent l’emploi de 400 salariés. Pour ouvrir une franchise sous l’enseigne Bistrot du Boucher il faut compter un investissement allant de 550 à 650 000 € HT pour une surface de restaurant permettant d’accueillir une centaine de clients.
D’après le communiqué de presse, 14 des restaurants du groupe ont obtenus la certification Bureau Veritas. L’attrait de ce type de restauration est dû à ses recettes traditionnelles de la cuisine française et à leur préparation sur place.
L’image ‘Bistrot’ est bien exploitée par une ambiance conviviale, simple, des prix raisonnables et le respect des traditions.
Selon un communiqué de Presse de février 2013
Découvrir l’enseigne Bistrot du Boucher et les autres franchises de restauration à thème, cafés, hôtels.
