La franchise My Little Warung propose à ses clients une nouvelle expérience culinaire grâce à un mélange de saveurs venues d’Asie du Sud-Est. C’est suite à un séjour en Indonésie, que 3 amis ont rapporté ce concept en France. Après un remodelage des recettes avec l’aide de notre chef vietnamienne Thioa, le trio lance en 2011 à Grenoble leur premier restaurant My Little Warung.
Ce concept est inspiré de la cuisine de rue Asiatique. Ils décident de le dupliquer sous différents formats comme le vrai Warung Balinais.
Présentation du concept My Little Warung
Le concept My little warung est né il y a 10 ans pendant un voyage à travers l’Asie. My little warung est un « fast casual » qui se déguste sur place ou à emporter pour pouvoir amener un bout d’Asie à la maison ou au bureau.
Les warung sont des petits restaurants de plage ou de rue ou des mères de familles cuisinent des plats traditionnels avec des ingrédients locaux.
Dans cet univers du voyage, les restaurants, les containers, les « food truck » et autres points de ventes atypiques sont des canaux naturels de distribution pour nos produits.
Le retravail des mets découverts en Asie du sud-est a été fait en partenariat avec une chef vietnamienne THI HOA.
Le secteur porteur du fast casual asiatique, et les techniques de gestion optimisées en font un efficace produit financier.
La société «My Little WARUNG» se différencie d’un modèle classique de la restauration rapide grâce à trois points majeurs :
- L’authenticité des saveurs et du goût,
- La multi-distribution qui créée un effet de levier aboutissant à une forte rentabilité,
- Des processus qui facilitent au quotidien la production et la gestion du restaurant.
Toutes les techniques de gestion, les optimisations des recettes, le travail sur la rentabilité au sein même du concept, l’ensemble des points qui sont évoqués dans ce document ont été créés, testés, retravaillés et optimisés par les 3 fondateurs eux-mêmes depuis l’ouverture le 14 Juin 2011.
Les avantages de la franchise My Little Warung
La franchise « My Little WARUNG » est la première enseigne Française à se développer sur ce créneau porteur du fast casual asiatique.
Le processus de production/fabrication consiste à confectionner des plats, à les conserver et à les réchauffer au moment de la vente. Notre laboratoire permet d’assurer une qualité constante des produits sans former de « cuisinier » dans le restaurant car la centrale Franchiseur livre 100% des viandes mijotées et des différentes volailles snackées.
L’impact d’une conservation de qualité des plats cuisinés permet de :
- Réduire les charges de personnel,
- Réduire le seuil de rentabilité,
- Accroître le chiffre d’affaire avec une charge de personnel constante,
- D’éviter d’importantes pertes de produits finis et d’offrir la possibilité de dissocier les différents postes de personnel et d’assurer une constance dans la qualité des produits proposés.
My Little Warung et ses facteurs clefs de succès :
- Le rapport qualité/prix des plats proposés peut être considéré comme un facteur clef de succès. La valeur ajoutée d’un plat se trouve dans le goût, mais également dans le visuel, la présentation générale et sa capacité à susciter une émotion. Les objectifs/saveurs de My Little WARUNG sont le voyage et l’envie de s’évader culinairement.
- Les recettes
Il est important de faire vivre et développer l’offre consommateur avec cette même base du voyage. Une rotation récurrente des plats se fait en fonction des saisons. Nous avons de part l’essence du concept un panel de plat important, l’Asie est un continent avec une grande réserve de saveur.
- La formation
Une partie de la future équipe du restaurant a déjà été formé au Warung de Lyon afin d’assurer la qualité et la fiabilité du personnel. 15 jours de formation supplémentaire sur le site de Lyon ainsi que 10 jours sur site à l’ouverture viendront compléter l’ensemble de la formation.
- Les canaux de distribution
Ils permettent de lisser la rentabilité, d’être présents à plusieurs endroits à moindre coûts et offre une vitrine et une communication naturelle et attractive.
- Les techniques de gestion :
Pôle financier / Pôle achat / Pôle marketing / Pôle animation de réseau / Pôle de développement / Pôles protocoles et formations
Le réseau My Little Warung vous apporte de nombreux avantages concurrentiels :
- Alliance qualité produits/conservation/visuel/prix
- Produit différenciant, attractif et exotique
- Localisation stratégique
- Chiffre d’affaire réparti sur plusieurs lieux (points de vente)
- Processus de fabrication simplifiés et optimisés
- Formation
- Marge brute élevée, économie d’échelle
- Validation et optimisation du système de commercialisation
- Forte implantation de la gastronomie asiatique
- Marché à très fort potentiel
- Vente ambulante et street-food en pleine expansion
- Développement facilité par les mini warung (mini restaurant et/ou container)
Formation et assistance des franchisés My Little Warung
La formation est indispensable au bon fonctionnement.
La formation avant l’ouverture a pour but de se familiariser avec le métier, les différents logiciels, tableurs, outils de gestion et les application My Little App.
Cette formation dure 20 jours consécutifs dans les locaux du Warung de LYON.
- Atelier cuisine / logistique
- Processus achat matières premières, packaging et autres
- Gestion de personnel
- Processus comptable et d’analyse financière
- Processus de formation à la formation
Les dirigeants des points de vente nom propres du franchiseur vont former les dirigeants et responsables de l’entreprise, pour que l’ensemble des équipes puissent être polyvalente, et autonome.
Ensuite lors de l’ouverture nos équipes restent 8 jours sur place afin de perfectionner la formation et de la dispenser au reste de l’équipe.
Description des profils recherchés
Nous recherchons des profils avec une envie d’entreprendre.
Une capacité de gestion, de management des équipes est importante.
La rigueur est aussi nécessaire afin de bien respecter les process mis en place et ainsi maitriser la qualité des plats, les ratios de marge brute et de personnel.
La curiosité et le plaisir sont 2 valeurs importantes pour partager au mieux avec la clientèle.
La franchise My Little Warung en chiffres
- A ce jour, le réseau compte 25 points de vente.
- Un restaurant moyen réalise en 2e année un CA de 650 000€ HT avec un résultat moyen de 7%.
- Des royalties fixées à 4% et une communication à 2%.
