Description de l’activité :
C’est un concept qui fait désormais partie du quotidien de nombreux clients. En vente en salle ou vente à emporter, le consommateur peut déguster à toute heure de la journée une offre produit différente : viennoiseries à l’heure du petit déjeuner, tartes salées, salades variées, sandwichs, plats chauds et desserts à l’heure du déjeuner, une offre « salon de thé » l’après-midi, très appréciée de notre clientèle représentée d’ailleurs à 70 % par des femmes. Note : Cette interview est désormais assez ancienne; un candidat éventuel prendra soin de vérifier comment l’enseigne a évolué.
Point de vue du franchiseur ou de la tête de réseau :
Marie-Christine Bel : Brioche Dorée est une enseigne de restauration rapide de tradition française appartenant au Groupe Le-Duff. L’idée est née en 1975, de l’étude du comportement alimentaire et des attentes toujours renouvellées des consommateurs français. Louis Le-Duff, le Président Fondateur crée sa 1ère Brioche Dorée à Brest en 1976. Aujourd’hui, nous comptons 296 unités en France, dont 89 en franchise.
AC F :Que demandez vous à un franchisé ?
MC B : Nos candidats à la franchise sont issus de milieux professionnels variés. Ils sont cadres d’entreprise souhaitant accéder à l’indépendance tout en bénéficiant de l’expérience d’une enseigne reconnue, certains viennent du monde de la restauration ou de l’hôtellerie, mais ce n’est pas une obligation, nous intégrons aussi des professionnels de la grande distribution, ou venant d’autres secteurs. Je souhaite rencontrer des commerçants, il est nécessaire d’apprécier la relation clientèle, mais aussi être un bon gestionnaire ainsi qu’un excellent animateur d’équipe. En résumé, j’attends du candidat qu’il se présente en véritable chef d’entreprise avec un vrai projet et surtout l’envie de représenter l’enseigne Brioche Dorée.
AC F: Comment se passe le recrutement ?
MC B : Après sélection sur dossier de candidature, je rencontre le candidat au cours d’un entretien approfondi, c’est une véritable prise de connaissance et un échange très constructif sur ce que nous attendons du candidat, mais également sur ce que lui est en droit d’attendre de nous. Le candidat se dévoile beaucoup sur son parcours professionnel, ses réussites, ses échecs, ses motivations, ses attentes, mais je lui apporte à mon tour tous les éléments de réponse qui lui permettrons de bâtir son projet de création. A l’issue de cette rencontre, je lui propose d’effectuer un stage découverte de 3 jours dans l’un de nos restaurants école, afin qu’il découvre le concept de l’intérieur et surtout qu’il valide sa capacité à s’y épanouir. Ensuite, le candidat est amené à rencontrer les différents intervenants de l’équipe franchise : Le Contrôle de gestion, les Directions immobilière, exploitation, formation … au fur et à mesure de l’avancement de son projet. Nous nous chargeons de la recherche de site en centre-ville ou en centre-commercial, et nous lui présentons un compte d’exploitation prévisionnel. Une fois toutes les étapes validées, le franchisé intègre la formation de 11 semaines, dont 8 semaines sur le terrain durant lesquelles il apprend l’ensemble du savoir-faire. De plus, il est assisté pendant les 13 pemiers jours de l’ouverture de son restaurant, par un opérationnel, qui est là pour l’aider à tout mettre en place. Ensuite le Franchisé est suivi, durant toute la durée du contrat (9 ans), par un Conseiller Franchise qui lui rend visite régulièrement, et avec lequel il peut échanger à tout moment sur l’organisation de l’exploitation.
AC F : Quels sont vos objectifs pour 2005 ?
MC B : L’année 2004 a vu la réalisation de 28 franchises, nous en prévoyons 40 en 2005, pour atteindre les 500 restaurants en 2010.
Place du concept sur son marché :
Louis Le-Duff et toutes les équipes sont très attachés à la qualité irréprochable des produits, ce qui fait en partie le succès de l’enseigne. Le concept est en effet pérenne (près de 30 d’existence), il est parfaitement standardisé.
