Sur le marché de la restauration à table ou rapide, la crêpe a toujours eu du succès auprès d’une clientèle de tous âges. Sucrée ou salée, à partir de farine de blé, de sarrasin ou de froment, elle reste un incontournable du quotidien des Français à toute heure de la journée et à tous les moments de l’année.
Elle s’est enrichie et décline une large gamme de goûts adaptés à toutes les typologies de clientèle sous réserve de choisir l’emplacement et la zone de chalandise en corrélation avec l’offre.
D’après la fédération de la crêperie, on compte environ 4 000 crêperies en France sous toutes les formes. Il faut dire qu’elle a des atouts certains : une marge de 80% en moyenne et un taux de rentabilité qui offre des perspectives intéressantes de retour sur investissement.
En contrepartie, compte tenue du ticket moyen qui se situe à 12 ou 13 euros, il faut un taux de fréquentation important donc d’ouvrir sur de larges plages horaires et offrir le produit adapté au moment de la journée.
La franchise et en particulier les franchises de restauration rapide se sont positionnées sur ce créneau et proposent des concepts innovants et originaux qui vont bien au-delà de la crêpe sucrée ou caramel beurre salé d’origine bretonne. A la carte : des crêpes classiques, au froment ou au blé noir, avec garniture salée ou sucrée sur mesure dans un environnement traditionnel ou totalement revisité mais en gardant toujours l’authenticité de base qui font le succès de ce plat typique mais déclinable à l’infini.
Choisir un réseau de franchise de crêperie, c’est s’assurer que la corrélation entre l’offre et la demande est bien maitrisée grâce à des recettes originales qui ont fait leurs preuves et dont les coûts sont totalement maitrisés. Que l’emplacement choisi drainera une clientèle suffisante pour parvenir au volume journalier ou hebdomadaire suffisant pour atteindre le chiffre d’affaires prévu. Tout le succès réside dans cet équilibre.
Ouvrir une crêperie : quelles franchises recrutent ?
Nous vous avons sélectionné 4 exemples de réseau de franchise avec chacun leur spécificité.
Franchise Crêpe Touch
Elle se définit comme un concept moderne dans ambiance conviviale sur un produit traditionnel. Elle propose une offre toute la journée : 30% du CA le midi, 40% du CA de 15h30 à 18h30, 30% du CA le soir.
Sa stratégie repose aussi sur la diversification de la gamme produits : 50% sucré et 50% en salé ; 52% en crêpes et 48% en gaufres, cocktails et autres desserts.
Présente sur tous les réseaux sociaux (30 000 abonnés), elle compte 4 restaurants en propre et cherche des franchisés dans toute la France. Son objectif : 8 à 10 ouvertures par an, emplacements centre commercial ou centre-ville dans un environnement shopping.
Pour ouvrir une franchise Crêpe touch, les droits d’entrée sont de 30 000 euros, l’apport personnel de 100 000 euros pour un investissement global de 2000 €/m2.
Franchise Ker Juliette
Faire rimer tradition et nouvelles habitudes de consommation et moderniser l’image de la crêperie bretonne. Offrir une alternative saine et gourmande pour créer un nouveau concept de restauration rapide avec des produits frais et locaux. Tout est fait sur place pour permettre de garder les saveurs et un packaging sur mesure pour la vente à emporter. Les pâtes de froment et de sarrasin sont préparées chaque matin pour maintenir un savoir-faire traditionnel.
Ker Juliette a été classée 2ème meilleure enseigne 2021 par le magazine CAPITAL et l’institut d’études Statista, dans la catégorie crêperies.
Elle compte 7 implantations et cherche à se développer via la franchise. Pour ouvrir une franchise Ker Juliette, les droits d’entrée sont de 20 000 €, l’apport personnel de 50 000 €.
Franchise l’Atelier – Artisan crêpier
L’Atelier – Artisan Crêpier est un des leaders sur le marché de la crêperie avec une offre adaptée à chaque instant de la journée : petit-déjeuner avec pancakes, goûter avec gaufres, crêpes et milkshakes ; mais aussi bar à cidre pour l’apéritif (cocktails avec ou sans alcool).
En complément, des produits « maison » (cidre l’Atelier, jus de pomme l’Atelier, caramel l’Atelier, café l’Atelier, des affiches, T-shirts……).
9 crêperies à l’enseigne L’Atelier – Artisan crêpier sont déjà ouvertes à Paris, en Ile de France. L’enseigne se lance dans la franchise et offrent aux futurs franchisés un service de qualité, des process bien rodés et une expertise acquise depuis 8 ans.
Pour ouvrir une franchise l’Atelier – Artisan Crêpier, l’apport personnel est de 100 000 €, les droits d’entrée de 45 000 € pour un investissement global qui se situe entre 2 800 € et 3 200 € le m2 selon l’emplacement.
Franchise Crêp’eat
Le concept de cette franchise de restauration est de vendre des crêpes en respectant la tradition bretonne et en mettant l’accent sur la qualité des produits. A côté des menus complets et équilibrés, des crêpes gourmandes au beurre salé et tout cela dans un décor moderne et épuré.
Un premier menu est proposé à 8€50 avec une galette et une boisson et pour satisfaire un maximum de clients, un choix de salades, des gaufres et des produits typiquement bretons comme le kouin amann. Le ticket moyen s’élève à 11,00 €.
Lancé en 2011, l’enseigne s’est rapidement lancée en franchise en 2013 et compte actuellement 42 implantations majoritairement dans les centres commerciaux de toute la France.
Pour ouvrir une franchise Crêp’eat, les droits d’entrée sont de 25 000 €, l’apport personnel de 50 000€ pour un investissement global de 200 000€.
