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Il faut dire que le burger en a fait du chemin en France. S'il
y a 20 ou 30 ans, burger rimait avec malbouffe, aujourd'hui il est devenu un incontournable
du paysage culinaire français. Plus encore, il a même réussi à détrôner
le fameux jambon-beurre, qui durant des années, demeurait le sandwich
préféré des français.
En 2017, 1.460 milliards de burgers ont été
consommés en France, avec une croissance de 9 %, preuve du grand succès
de ce plat sur lequel grand nombre d'enseignes misent leur développement.
Le marché du Burger en France
Le burger est proposé dans 85 % des restaurants en
France et a réussi en 2017, pour la première fois, à dépasser les ventes du
fameux jambon-beurre, plus de 1.460 milliard d'unités vendues (soit une
croissance de 9 %), selon le cabinet Gira Conseil.
30 % des burgers vendus sont consommés en restauration
rapide alors que la plus grande part (70 %) est proposées dans les restaurants
avec service à table.
Le succès du burger serait dû, entre autres, à ses ingrédients
familiers et aimés par les français, à savoir: le pain, la viande et les
frites. Le burger a tellement de succès qu'il a même été adopté par les grands
chefs et on parle aujourd'hui de burger "Premium" ou haut de
gamme.
Franchises à suivre dans le secteur du Burger
La franchise Steak N Shake a été lancée aux
Etats-Unis en 1934 et existe en France depuis 2014. L'enseigne
propose des burgers à la commande, des frites et des milkshakes, le tout
préparé dans une cuisine ouverte à la vue des clients. Cette
particularité fait d'ailleurs partie des clés du succès de l'enseigne car elle
permet de mettre en avant la qualité, le savoir-faire et la fraîcheur des
produits.
Steak 'n Shake se différencie des fast-foods conventionnels,
peu onéreux mais de qualité médiocre ; et des restaurants de burgers gourmet «
à la française », trop coûteux et donc moins accessibles à la plupart des
amateurs de Steakburgers. Réseau de renommée mondiale, Steak N Shake a pour
vocation d'offrir à ses clients des produits haut de gamme à un prix
abordable.
En France, l'enseigne compte un total de 15 points de
vente. Une filiale européenne est d'ailleurs entièrement dédiée au
développement français et international de la marque.
Rejoindre Steak N Shake c'est aussi bénéficier d'une
expérience de 80 ans dans le domaine du burger "gourmet", d'une
culture forte du "fait-maison", d'un service qualificatif et rapide
et d'un concept et design modulable et innovant. Steak N Shake demande un apport
personnel minimum de 350 000 euros.
Enseigne de restauration rapide spécialisée dans la
livraison à domicile de burgers et de frites, Mythic Burger est adossée
au groupe FL Finance qui détient également le réseau La Boîte à Pizza.
Lancé en 2014, Mythic Burger veut se positionner sur le segment haut
de gamme en proposant des burgers cuisinés avec des produits premium.
Totalisant actuellement une quinzaine de restaurants, le réseau offre
encore de nombreuses opportunités d'implantations en France.
Le réseau King Marcel a vu le jour à Lyon en 2013
avec pour ambition d'allier le meilleur du fast food américain au meilleur
de la cuisine française, dans des restaurants à l'ambiance néo bistrot
français décontractée et conviviale.
Actuellement, le réseau compte une dizaine
de points de vente et désire en totaliser une quarantaine avant de
commencer son développement à l'international. L'enseigne veut s'implanter en
priorité dans les villes suivantes: Paris, Lille, Reims, Rouen, Dijon, Besançon,
Grenoble, Clermont, Aix.
Inspiré des burgers gourmets new-yorkais, 231
East Street a développé son offre en France en misant sur des viandes
soigneusement sélectionnées et des produits de qualité, servis dans un
univers chaleureux et urbain.
Concernant le profil recherché, 231 East Street
privilégie les candidats ayant des compétences en gestion et une forte capacité
d'engagement, sans nécessairement avoir une expérience préalable dans la
restauration. Actuellement, le réseau se compose de 25 restaurants.
Le concept Big Fernand repose sur la proposition d'un
burger revisité pour lui donner un goût plus proche de la cuisine française. L'enseigne
a été créée en 2012 par Steve Burggraf. Parallèlement, deux boulangeries
auto-gérées et une nouvelle pâtisserie ont été mises en place pour accompagner
le développement du concept.
En France, le réseau se développe en succursale
et en franchise mais souhaite également s'attaquer au marché
international en s'implantant aux Etats-Unis ou encore en Chine.
