L’ouverture d’une crêperie est une bonne alternative pour les personnes qui s’intéressent au secteur de la restauration et qui ne disposent pas d’importantes ressources. Sur ce secteur où la concurrence n’est pas encore rude, il est cependant recommandé de le faire en rejoignant une enseigne qui a déjà fait ses preuves et qui propose un concept différenciant.
Le marché de la crêperie
Le marché de la crêperie compte actuellement aux alentours des 5 000 points de vente. Une grande partie de ces crêperies sont implantées dans leur région d’origine, soit la Bretagne et dans les Pays de la Loire.
Étant préparées avec des ingrédients peu onéreux, la vente de crêpes peut générer des marges brutes allant jusqu’à 80 %.
Il faut cependant bien tenir en compte le fait que le ticket moyen est peu élevé. Résultat, les chiffres d’affaires du secteur des crêperies sont bien moins élevés que les autres secteurs de restauration.
L’idéal serait donc de diversifier son activité en proposant d’autres plats pour générer un plus important CA.
Si vous pensez ouvrir ou reprendre une crêperie, il faut compter un investissement compris entre 50 et 150 000 euros minimum. L’investissement dépend bien évidemment de la taille, de l’emplacement, des équipements utilisés…
Ouvrir une crêperie : Les avantages de la franchise
Bien que l’ouverture d’une crêperie n’exige pas de gros investissements et que ce marché ne souffre pas de la concurrence, il est recommandé de lancer son projet en franchise. Et bien qu’il ne soit pas nécessaire d’avoir une formation de crêpier ou de l’expérience dans ce domaine pour ouvrir sa crêperie, il est plus intéressant de rejoindre un réseau.
D’abord parce que toutes les enseignes font bénéficier leurs franchisés, et parfois aussi leurs employés, d’une formation minimum. Ils ont aussi droit à une formation en gestion pour avoir les compétences nécessaires pour être aux commandes d’un restaurant de crêpe.
Avec un réseau de franchise spécialisé, vous aurez accès à des concepts originaux. L’expérience client étant au cœur de la démarche des franchiseurs, ils n’hésitent pas à travailler sérieusement le décor des points de vente, les recettes modernes ou baroques, traditionnelles et originales et à proposer des activités complémentaires (salades, grillades…) pour sortir du lot.
Dernier avantage d’ouvrir une crêperie en franchise, c’est de pouvoir bénéficier d’une centrale d’achat opérationnelle permettant d’acheter ses matières premières aux prix les plus bas possible et ainsi optimiser les coûts et les marges.
Les alternatives en franchise
La franchise Crep’Eat est spécialisée dans la vente de crêpes et de galettes, fabriquées à la demande à partir d’une farine de blé naturelle provenant d’un moulin en Bretagne.
En point de vente, les cuisines sont ouvertes sur la salle, les galettes et les crêpes sont cuites et garnies à la demande sous les yeux des clients.
L’enseigne Crêp’eat recherche des partenaires dynamiques, voulant s’investir au sein d’une jeune entreprise, et qui possèdent le sens du contact et l’envie de relever des défis.
Trois ans après, le concept évolue en format restaurant.
Mis à part les crêpes, la carte propose des Galettes de sarrasin, des Rolls, des Salade fraîches et des Clubs salées.
Pour ce qui est du profil recherché, l’enseigne privilégie les personnes possédant un esprit entrepreneurial quelque soit le parcours professionnel du candidat à la franchise.
Le réseau est à la recherche de personnes aux qualités de gestionnaire et de manager.
En contrepartie, la franchise leur propose un concept souple et des supports de communication locale et nationale. Les villes ciblées sont celles qui affichent plus de 10 000 habitants.
